Гома-дофу (ごま豆腐)
Япония
Традиционное вегетарианское блюдо сэйдзин‑рёри – «тофу» из белой кунжутной пасты, характерное для кухни буддийских монахов. Подаётся в виде кубиков, украшенных свежим имбирём и соевым соусом.
Ingredients
- 25 г белая кунжутная паста
- 25 г кукурузный крахмал
- 1.5 стакана вода
- 1 щепотка соль
- по вкусу имбирь
- по вкусу соевый соус
Steps
-
Смешайте кукурузный крахмал, соль и 0,5 стакана воды.
-
Вскипятите оставшийся 1 стакан воды и отложите.
-
В кастрюлю положите кунжутную пасту и постепенно, по одной столовой ложке, вводите смесь крахмала, каждый раз тщательно перемешивая. После добавления 3–4 ст. л. смеси можно добавлять её более крупными порциями. Когда будет смешано почти половина крахмальной смеси, добавьте оставшуюся часть разом. Тщательно перемешайте.
-
Постепенно влейте в полученную массу стакан горячей воды, подготовленной заранее.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной лопаткой. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до слабого и постоянно перемешивайте, чтобы избежать комков. Смесь готова, когда лопатка может разделить её на две части, а дно кастрюли видно.
-
Перелейте полученную массу во влажную форму, накройте её влажной целлофановой пленкой и поместите форму в поддон или чашу с водой, следя, чтобы смесь не высохла. Охладите в холодильнике 1–2 часа до полного застывания.
-
Выньте застывший «тофу» из формы, переложите на разделочную доску и нарежьте кубиками.
-
Очистите и натрите корень имбиря. Украсьте каждый кубик небольшим количеством натёртого имбиря и слегка полейте соевым соусом.
FAQ
Что такое Гома-дофу?
Гома-дофу (ごま豆腐) — это традиционное японское блюдо, вегетарианский «тофу» из белой кунжутной пасты и крахмала, характерное для буддийской кухни сэйдзин-рёри.
Как подавать Гома-дофу?
Гома-дофу традиционно подается в виде кубиков, украшенных свежим имбирем и политых соевым соусом.
Можно ли приготовить Гома-дофу без кукурузного крахмала?
В этом рецепте кукурузный крахмал является ключевым ингредиентом для придания Гома-дофу характерной текстуры. Замена может существенно изменить консистенцию блюда.
Сколько времени занимает приготовление Гома-дофу?
Общее время приготовления Гома-дофу по этому рецепту составляет около 160 минут, включая время на застывание.
Чем отличается Гома-дофу от обычного соевого тофу?
Главное отличие в составе: Гома-дофу готовится из кунжутной пасты и крахмала, а обычный тофу — из соевых бобов. Это придает им совершенно разные вкус и текстуру.