Goma-dofu (ごま豆腐)
Japan
Traditioneel vegetarisch gerecht uit seijin-ryori – “tofu” gemaakt van witte sesampasta, kenmerkend voor de keuken van boeddhistische monniken. Geserveerd in blokjes, gegarneerd met verse gember en sojasaus.
Ingredients
- 25 gram witte sesampasta
- 25 gram maïszetmeel
- 1.5 kopje water
- 1 snuf zout
- naar smaak gember
- naar smaak sojasaus
Steps
-
Meng maïszetmeel, zout en 0,5 kopje water.
-
Breng het resterende 1 kopje water aan de kook en zet apart.
-
Doe de witte sesampasta in een pan en voeg geleidelijk, per eetlepel, het maïszetmeelmengsel toe, elke keer goed roerend. Na het toevoegen van 3–4 eetlepels van het mengsel kun je grotere porties toevoegen. Wanneer ongeveer de helft van het maïszetmeelmengsel is gemengd, voeg je de rest in één keer toe. Goed roeren.
-
Giet geleidelijk het voorbereide warme water van een kopje bij het mengsel.
-
Plaats de pan op middelhoog vuur, roer met een houten spatel. Zodra het mengsel kookt, verlaag het vuur tot zacht en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Het mengsel is klaar wanneer de spatel het in tweeën kan delen en de bodem van de pan zichtbaar is.
-
Giet het mengsel in een vochtige vorm, dek af met een vochtige plasticfolie en plaats de vorm in een bak of kom met water, zorg ervoor dat het mengsel niet uitdroogt. Koel in de koelkast 1–2 uur tot het volledig gestold is.
-
Haal de gestolde “tofu” uit de vorm, leg op een snijplank en snijd in blokjes.
-
Schil en rasp de gemberwortel. Garneer elk blokje met een beetje geraspte gember en besprenkel licht met sojasaus.
FAQ
Wat is Goma-dofu?
Goma-dofu is een traditioneel Japans gerecht, een 'tofu' gemaakt van witte sesampasta en maïszetmeel, kenmerkend voor de boeddhistische monnikenkeuken. Het is geen echte tofu van sojabonen.
Hoe serveer je Goma-dofu?
Goma-dofu wordt traditioneel geserveerd in blokjes, vaak gegarneerd met verse gember en een scheutje sojasaus. Het kan zowel warm als koud gegeten worden.
Kan ik Goma-dofu zonder maïszetmeel maken?
Nee, maïszetmeel (of een vergelijkbaar bindmiddel zoals kuzu) is essentieel voor de textuur van Goma-dofu. Zonder dit zal het gerecht niet stollen tot een tofu-achtige consistentie.
Waar koop ik ingrediënten voor Goma-dofu?
Witte sesampasta (tahini of Japanse neri goma) en maïszetmeel zijn verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten of online speciaalzaken.
Hoe lang duurt de bereiding van Goma-dofu?
De totale bereidingstijd voor Goma-dofu is ongeveer 160 minuten, inclusief de afkoeltijd voor het stollen.