Goma-dofu (ごま豆腐)
Japon
Plat végétarien traditionnel du seijin‑ryōri – «tofu» à base de pâte de sésame blanc, typique de la cuisine des moines bouddhistes. Servi en cubes décorés de gingembre frais et de sauce soja.
Ingredients
- 25 g pâte de sésame blanc
- 25 g fécule de maïs
- 1.5 verre eau
- 1 pincée sel
- au goût gingembre
- au goût sauce soja
Steps
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Mélangez la fécule de maïs, le sel et 0,5 verre d'eau.
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Faites bouillir le 1 verre d'eau restant et réservez.
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Mettez la pâte de sésame blanc dans une casserole et ajoutez progressivement le mélange de fécule, une cuillère à soupe à la fois, en remuant soigneusement à chaque fois. Après avoir ajouté 3–4 c. à soupe du mélange, vous pouvez l'ajouter en plus grosses portions. Lorsque presque la moitié du mélange de fécule est incorporée, ajoutez le reste d'un coup. Remuez bien.
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Versez progressivement le verre d'eau chaude préparée à l'avance dans la masse obtenue.
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Placez la casserole sur feu moyen, en remuant avec une spatule en bois. Dès que le mélange bout, réduisez le feu à doux et continuez à remuer constamment pour éviter les grumeaux. Le mélange est prêt lorsque la spatule peut le diviser en deux parties et que le fond de la casserole est visible.
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Versez la masse obtenue dans un moule humide, couvrez-le d'un film plastique humide et placez le moule dans un plateau ou un bol d'eau, en veillant à ce que le mélange ne sèche pas. Refroidissez au réfrigérateur pendant 1–2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
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Retirez le «tofu» solidifié du moule, déposez-le sur une planche à découper et coupez-le en cubes.
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Épluchez et râpez le gingembre. Décorez chaque cube avec une petite quantité de gingembre râpé et arrosez légèrement de sauce soja.
FAQ
Qu'est-ce que le Goma-dofu ?
Le Goma-dofu est un plat végétarien traditionnel japonais, un « tofu » crémeux à base de pâte de sésame blanc et de fécule de maïs, typique de la cuisine bouddhiste (shojin-ryori).
Comment servir le Goma-dofu ?
Le Goma-dofu est généralement servi en cubes, décoré de gingembre frais râpé et arrosé d'une sauce soja légère.
Peut-on remplacer la fécule de maïs dans cette recette de Goma-dofu ?
Dans cette recette traditionnelle de Goma-dofu, la fécule de maïs est essentielle pour la texture. Des substituts comme la fécule de kuzu peuvent être utilisés, mais ils peuvent légèrement altérer le résultat final.
Combien de temps le Goma-dofu se conserve-t-il ?
Le Goma-dofu frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement recouvert d'eau froide, pendant 2 à 3 jours.
Quelle est la différence entre le Goma-dofu et le tofu de soja classique ?
Le Goma-dofu est fait à partir de pâte de sésame et de fécule, lui donnant une texture plus soyeuse et un goût de sésame prononcé. Le tofu de soja est fabriqué à partir de graines de soja coagulées et a une saveur plus neutre.