Goma-dofu (ごま豆腐)
Japon
Plat végétarien traditionnel du seijin‑ryōri – «tofu» à base de pâte de sésame blanc, typique de la cuisine des moines bouddhistes. Servi en cubes décorés de gingembre frais et de sauce soja.
Ingredients
- 25 g pâte de sésame blanc
- 25 g fécule de maïs
- 1.5 verre eau
- 1 pincée sel
- au goût gingembre
- au goût sauce soja
Steps
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Mélangez la fécule de maïs, le sel et 0,5 verre d'eau.
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Faites bouillir le 1 verre d'eau restant et réservez.
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Mettez la pâte de sésame blanc dans une casserole et ajoutez progressivement le mélange de fécule, une cuillère à soupe à la fois, en remuant soigneusement à chaque fois. Après avoir ajouté 3–4 c. à soupe du mélange, vous pouvez l'ajouter en plus grosses portions. Lorsque presque la moitié du mélange de fécule est incorporée, ajoutez le reste d'un coup. Remuez bien.
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Versez progressivement le verre d'eau chaude préparée à l'avance dans la masse obtenue.
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Placez la casserole sur feu moyen, en remuant avec une spatule en bois. Dès que le mélange bout, réduisez le feu à doux et continuez à remuer constamment pour éviter les grumeaux. Le mélange est prêt lorsque la spatule peut le diviser en deux parties et que le fond de la casserole est visible.
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Versez la masse obtenue dans un moule humide, couvrez-le d'un film plastique humide et placez le moule dans un plateau ou un bol d'eau, en veillant à ce que le mélange ne sèche pas. Refroidissez au réfrigérateur pendant 1–2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
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Retirez le «tofu» solidifié du moule, déposez-le sur une planche à découper et coupez-le en cubes.
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Épluchez et râpez le gingembre. Décorez chaque cube avec une petite quantité de gingembre râpé et arrosez légèrement de sauce soja.