Goma-dofu (ごま豆腐)
Giappone
Piatto vegetariano tradizionale della cucina seijin-ryori – “tofu” a base di pasta di sesamo bianca, tipico della cucina dei monaci buddisti. Servito a cubetti, guarnito con zenzero fresco e salsa di soia.
Ingredients
- 25 g pasta di sesamo bianca
- 25 g amido di mais
- 1.5 bicchiere acqua
- 1 pizzico sale
- a piacere q.b. zenzero
- a piacere q.b. salsa di soia
Steps
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Mescola l'amido di mais, il sale e 0,5 bicchieri d'acqua.
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Porta a ebollizione il restante 1 bicchiere d'acqua e mettilo da parte.
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Nel pentolino metti la pasta di sesamo e, gradualmente, un cucchiaio alla volta, aggiungi il composto di amido, mescolando accuratamente ogni volta. Dopo aver aggiunto 3–4 cucchiai di composto, puoi aggiungerlo in porzioni più grandi. Quando è stata mescolata quasi metà del composto di amido, aggiungi il resto tutto in una volta. Mescola bene.
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Versa gradualmente nell'impasto ottenuto 1 bicchiere d'acqua calda, precedentemente preparata.
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Metti il pentolino a fuoco medio, mescolando con una spatola di legno. Non appena il composto bolle, riduci il fuoco al minimo e mescola continuamente per evitare grumi. Il composto è pronto quando la spatola può dividerlo in due parti e il fondo del pentolino è visibile.
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Versa l'impasto ottenuto in uno stampo umido, coprilo con pellicola trasparente umida e posiziona lo stampo in un vassoio o una ciotola d'acqua, facendo attenzione che il composto non si asciughi. Raffredda in frigorifero per 1–2 ore fino a completo rassodamento.
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Rimuovi il tofu solidificato dallo stampo, trasferiscilo su un tagliere e taglialo a cubetti.
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Sbuccia e grattugia la radice di zenzero. Guarnisci ogni cubetto con una piccola quantità di zenzero grattugiato e irrora leggermente con salsa di soia.