Hotteok (호떡)

Name: Hotteok
Total time: 140 min
Yield: 8
Cuisine: Korea
Ingredients: 1 Stück Trockenhefe; 60 ml Wasser; 1 TL Zucker (für Hefe); 240 g Weizenmehl; 65 g Reismehl; 1 TL Salz; 1 EL Pflanzenöl; 240 ml Milch; 5 EL Mischung aus gerösteten Samen und Nüssen; 100 g hellbrauner Zucker; 1 TL gemahlener Zimt

Korea

Traditionelles koreanisches Straßen-Dessert – flauschige Pfannkuchen mit aromatischer Füllung aus gerösteten Samen und Nüssen, gesüßt mit braunem Zucker und Zimt. Der Teig ist leicht klebrig, die Füllung süß und würzig.

Ingredients

1 Stück Trockenhefe
60 ml Wasser
1 TL Zucker (für Hefe)
240 g Weizenmehl
65 g Reismehl
1 TL Salz
1 EL Pflanzenöl
240 ml Milch
5 EL Mischung aus gerösteten Samen und Nüssen
100 g hellbrauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt

Steps

Wenn Sie Trockenhefe verwenden, lösen Sie in warmem Wasser ¼ Tasse (≈60 ml) warmes Wasser, 1 TL Zucker (für die Hefe) und ein Päckchen aktive Trockenhefe auf. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, bis die Mischung schäumt.
Sieben Sie in einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das süße Reismehl, 1 EL Zucker (für den Teig) und 1 TL Salz. Fügen Sie die Hefeflüssigkeit, 1 EL Pflanzenöl und 1 Tasse (≈240 ml) Milch (oder Wasser) hinzu. Kneten Sie den Teig bis er homogen und elastisch ist.
Kneten Sie den Teig bis er homogen und elastisch ist. Der Teig sollte klebrig sein und sich beim Ziehen dehnen.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
Bereiten Sie die Füllung zu: Hacken Sie die Nüsse fein und mischen Sie sie mit hellbraunem Zucker und gemahlenem Zimt.
Drücken Sie den aufgegangenen Teig flach, formen Sie daraus Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 Zoll (≈6 cm). Lassen Sie sie weitere 20‑30 Minuten ruhen, bis sie erneut aufgegangen sind.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie 2‑3 EL Pflanzenöl hinzu. Befeuchten Sie die Hände mit Öl, rollen Sie jede Kugel zu einer dicken Scheibe aus, machen Sie in der Mitte eine kleine Vertiefung und geben Sie 1,5 EL Füllung hinein. Decken Sie die Füllung oben ab, schließen Sie die Ränder, sodass ein geschlossener Pfannkuchen entsteht.
Legen Sie den Pfannkuchen mit der Naht nach unten in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht mit einem Spatel an. Braten Sie etwa 1 Minute, dann wenden Sie ihn und braten Sie noch einige Sekunden, bis er von beiden Seiten goldbraun ist.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die fertigen Hotteok können eingefroren werden; vor dem Servieren im Toaster oder Airgrill erwärmen.