Hotteok (호떡)
Korea
Traditioneel Koreaans straatdessert — luchtige pannenkoekjes met een aromatische vulling van geroosterde zaden en noten, gezoet met bruine suiker en kaneel. Het deeg is licht plakkerig en de vulling is zoet en kruidig.
Ingredients
- 1 stuks droge gist
- 60 ml water
- 1 tl suiker (voor gist)
- 240 g tarwebloem
- 65 g rijstbloem
- 1 tl zout
- 1 el plantaardige olie
- 240 ml melk
- 5 el mengsel van geroosterde zaden en noten
- 100 g lichtbruine suiker
- 1 tl gemalen kaneel
Steps
-
Als je droge gist gebruikt, los dan in warm water ¼ kop (≈60 ml) warm water, 1 tl suiker (voor gist) en een zakje droge actieve gist op. Laat 10 minuten staan tot het mengsel schuimt.
-
Zeef in een aparte kom tarwebloem, zoete rijstbloem, 1 el suiker (voor het deeg) en 1 tl zout. Voeg het gistmengsel toe, 1 el plantaardige olie en 1 kop (≈240 ml) melk (of water). Kneed het deeg tot een homogeen, elastisch geheel.
-
Kneed het deeg tot een homogeen, elastisch geheel. Het deeg moet plakkerig zijn en zich uitrekken bij het uitrekken.
-
Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het op een warme plek rusten tot het in volume verdubbelt (ongeveer 1 uur).
-
Maak de vulling: hak de noten fijn en meng ze met lichtbruine suiker en gemalen kaneel.
-
Kneed het gerezen deeg, vorm er balletjes van met een diameter van ongeveer 2,5 inch (≈6 cm). Laat ze nog 20‑30 minuten rusten tot ze opnieuw in omvang groeien.
-
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 2‑3 el plantaardige olie toe. Maak je handen nat met olie, rol elk balletje uit tot een dikke schijf, maak in het midden een kleine holte en voeg 1,5 el vulling toe. Dek de vulling af, knijp de randen dicht en vorm een gesloten pannenkoek.
-
Leg de pannenkoek met de naad naar beneden in de pan en druk lichtjes aan met een spatel. Bak ongeveer 1 minuut, draai dan om en bak nog enkele seconden tot beide kanten goudbruin zijn.
-
Herhaal het proces met het resterende deeg. De kant-en-klare hottok kun je invriezen; verwarm ze voor het serveren in een broodrooster of airgrill.