Hotteok (호떡)

Name: Hotteok
Total time: 140 min
Yield: 8
Cuisine: Corée
Ingredients: 1 unité levure sèche; 60 ml eau; 1 c. à café sucre (pour la levure); 240 g farine de blé; 65 g farine de riz; 1 c. à café sel; 1 c. à soupe huile végétale; 240 ml lait; 5 c. à soupe mélange de graines grillées et de noix; 100 g sucre brun clair; 1 c. à café cannelle moulue

Corée

Dessert de rue coréen traditionnel — des crêpes moelleuses avec une garniture parfumée de graines grillées et de noix, sucrée au sucre brun et à la cannelle. La pâte est légèrement collante, et la garniture est douce et épicée.

Ingredients

1 unité levure sèche
60 ml eau
1 c. à café sucre (pour la levure)
240 g farine de blé
65 g farine de riz
1 c. à café sel
1 c. à soupe huile végétale
240 ml lait
5 c. à soupe mélange de graines grillées et de noix
100 g sucre brun clair
1 c. à café cannelle moulue

Steps

Si vous utilisez de la levure sèche, dissolvez dans de l'eau tiède ¼ de tasse (≈60 ml) d'eau tiède, 1 c. à café de sucre (pour la levure) et le sachet de levure sèche active. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un récipient séparé, tamisez la farine de blé, la farine de riz sucrée, 1 c. à soupe de sucre (pour la pâte) et 1 c. à café de sel. Ajoutez le mélange de levure, 1 c. à soupe d'huile végétale et 1 tasse (≈240 ml) de lait (ou d'eau). Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique. La pâte doit être collante et s'étirer lorsqu'on la tire.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
Préparez la garniture : hachez finement les noix et mélangez-les avec le sucre brun clair et la cannelle moulue.
Dégazez la pâte levée, formez des boules d'environ 2,5 pouces (≈6 cm) de diamètre. Laissez-les reposer encore 20‑30 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent à nouveau.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez 2‑3 c. à soupe d'huile végétale. Humidifiez vos mains avec de l'huile, aplatissez chaque boule en un disque épais, créez un petit creux au centre et déposez 1,5 c. à soupe de garniture. Recouvrez la garniture, pincez les bords pour former une crêpe fermée.
Placez la crêpe couture vers le bas dans la poêle, appuyez légèrement avec une spatule. Faites frire environ 1 minute, puis retournez et faites frire encore quelques secondes jusqu'à obtenir une couleur dorée-brun des deux côtés.
Répétez le processus avec le reste de la pâte. Les hotteoks prêts peuvent être congelés ; réchauffez-les au grille-pain ou au gril avant de servir.