Hotteok (호떡)
Corea
Dolce tradizionale di strada coreano — soffici frittelle con un ripieno aromatico di semi tostati e noci, addolcite con zucchero di canna chiaro e cannella. L'impasto è leggermente appiccicoso, mentre il ripieno è dolce e speziato.
Ingredients
- 1 pz lievito secco
- 60 ml acqua
- 1 cucchiaino zucchero (per il lievito)
- 240 g farina di frumento
- 65 g farina di riso
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 240 ml latte
- 5 cucchiaio miscela di semi tostati e noci
- 100 g zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino cannella macinata
Steps
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Se usi il lievito secco, scioglilo in acqua tiepida (≈60 ml), 1 cucchiaino di zucchero (per il lievito) e il pacchetto di lievito attivo secco. Lascia riposare 10 minuti finché il composto non si schiuma.
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In una ciotola separata setaccia la farina di frumento, la farina di riso, 1 cucchiaio di zucchero (per il lievito) e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il composto di lievito, 1 cucchiaio di olio vegetale e 240 ml di latte (o acqua). Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
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Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. L'impasto deve risultare appiccicoso e allungarsi quando lo tiri.
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Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1 ora).
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Prepara il ripieno: trita finemente le noci e mescolale con lo zucchero di canna chiaro e la cannella macinata.
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Rimetti l'impasto lievitato, forma delle palline di circa 2,5 pollici (≈6 cm) di diametro. Lasciale riposare altri 20‑30 minuti finché non aumentano nuovamente di dimensione.
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Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi 2‑3 cucchiai di olio vegetale. Inumidisci le mani con olio, stendi ogni pallina in un disco spesso, crea una piccola fossetta al centro e metti 1,5 cucchiaio di ripieno. Copri con altro impasto, sigilla i bordi formando un pancake chiuso.
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Metti il pancake con la cucitura verso il basso nella padella, premi leggermente con la spatola. Friggi per circa 1 minuto, poi gira e friggi altri pochi secondi fino a doratura su entrambi i lati.
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Ripeti l'operazione con l'impasto rimanente. I hotteok pronti possono essere congelati; prima di servire riscaldali nel tostapane o nella griglia ad aria.
FAQ
Cos'è l'Hotteok (호떡)?
L'Hotteok (호떡) è un dolce tradizionale coreano da strada, una soffice frittella ripiena di semi tostati, noci, zucchero di canna e cannella.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Hotteok?
La preparazione dell'Hotteok richiede circa 140 minuti, inclusi i tempi di lievitazione.
Posso sostituire il lievito secco con lievito fresco?
Sì, puoi sostituire il lievito secco con lievito fresco, generalmente usando una quantità tripla rispetto al secco. Segui le istruzioni per l'attivazione del lievito fresco.
Quali sono le alternative per il ripieno dell'Hotteok?
Per il ripieno, puoi variare i semi e le noci, oppure aggiungere un pizzico di zenzero in polvere per un aroma diverso. Alcune varianti includono ripieni salati, ma la nostra ricetta è per la versione dolce tradizionale.
Come posso conservare l'Hotteok avanzato?
L'Hotteok è migliore se consumato fresco. Se avanza, puoi conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno o riscaldarlo leggermente in padella o al microonde.