Jangjorim (장조림)
Korea
Süß-salziges koreanisches Gericht aus Rindfleisch, das in Sojasauce mit aromatischen Gewürzen geschmort wird. Ideal als Beilage zu jedem koreanischen Tisch.
Ingredients
- 680 g Rindfleisch
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 170 g Koreanischer Rettich
- 7 Stk. Knoblauch
- 3 Stk. Ingwer
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Suppen-Sojasauce
- 3 EL Zucker
- 3 EL Reiswein
- 1 Stk. Kais
- 11 Stk. Shiitake-Pilze
- 3 Stk. Ei
- 1920 ml Wasser
Steps
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Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke von 5–7 cm Größe.
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In einem mittleren Topf zum Kochen bringen Sie 8 Tassen Wasser, dann fügen Sie die Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, den Rettich, Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer, Sojasauce, Suppen-Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzu. 5 Minuten bei mittelhoher Hitze kochen.
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Legen Sie das Fleisch in den Topf, bringen Sie es leicht zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und kochen Sie etwa 30 Minuten.
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Nehmen Sie das Fleisch heraus, gießen Sie die Brühe in eine große Schüssel und geben Sie dann 2,5 Tassen der abgesiebten Brühe zurück in den Topf (die restliche Brühe kann aufbewahrt werden).
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Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie Sojasauce, Suppen-Sojasauce, Zucker, Reiswein, schwarzen Pfeffer, nach Belieben das Kais-Blatt und die Shiitake-Pilze hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, decken und kochen, bis die Sauce auf etwa ein Drittel des Volumens reduziert ist (ca. 20 Minuten).
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Fügen Sie das Kais-Blatt und die Eier hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Dann entfernen Sie das Kais-Blatt und geben das Gericht in einen luftdichten Behälter, kühlen es ab und lagern es im Kühlschrank.
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Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.