장조림 (장조림)

Steps

1. 

   소고기를 5–7 cm 크기로 자릅니다.

2. 

   중간 냄비에 물 8컵을 끓인 뒤, 양파, 파 흰 부분, 무, 마늘, 생강, 후추, 간장, 국간장, 설탕, 청주를 넣고 5분간 중강불에서 끓입니다.

3. 

   고기를 냄비에 넣고 살짝 끓인 뒤 거품을 제거합니다. 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 약 30분간 끓입니다.

4. 

   고기를 꺼내고, 육수를 큰 그릇에 걸러낸 뒤, 남은 육수 중 2.5컵을 냄비에 다시 붓습니다 (남은 육수는 보관해 둡니다).

5. 

   고기를 냄비에 다시 넣고, 간장, 국간장, 설탕, 청주, 후추, 원한다면 깻잎과 표고버섯을 추가합니다. 끓인 뒤 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 소스가 약 1/3 정도로 줄어들 때까지 (약 20분) 끓입니다.

6. 

   깻잎과 계란을 넣고 10분 더 끓입니다. 그 후 깻잎을 제거하고, 음식은 밀폐용기에 옮겨 식힌 뒤 냉장 보관합니다.

7. 

   서빙하기 전에 고기를 썰어 소스와 함께 제공합니다.