Jangjorim (장조림)

Name: Jangjorim
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Corée
Ingredients: 680 g bœuf; 0.5 pcs oignon; 2 pcs oignon vert; 170 g radis coréen; 7 pcs ail; 3 pcs gingembre; 0.5 c. à c. poivre noir; 5 c. à s. sauce soja; 2 c. à s. sauce soja pour soupe; 3 c. à s. sucre; 3 c. à s. vin de riz; 1 pcs kâi; 11 pcs shiitake; 3 pcs œuf; 1920 ml eau

Corée

Plat coréen sucré-salé à base de bœuf mijoté dans la sauce soja avec des épices aromatiques. Idéal comme accompagnement pour toute table coréenne.

Ingredients

680 g bœuf
0.5 pcs oignon
2 pcs oignon vert
170 g radis coréen
7 pcs ail
3 pcs gingembre
0.5 c. à c. poivre noir
5 c. à s. sauce soja
2 c. à s. sauce soja pour soupe
3 c. à s. sucre
3 c. à s. vin de riz
1 pcs kâi
11 pcs shiitake
3 pcs œuf
1920 ml eau

Steps

Coupez le bœuf en morceaux de 5 à 7 cm.
Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 8 tasses d'eau, puis ajoutez l'oignon, la partie blanche de l'oignon vert, le radis coréen, l'ail, le gingembre, le poivre noir, la sauce soja, la sauce soja pour soupe, le sucre et le vin de riz. Faites cuire 5 minutes à feu moyen‑élevé.
Placez la viande dans la casserole, portez à légère ébullition, écumez. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Retirez la viande, filtrez le bouillon dans un grand bol, puis remettez 2,5 tasses de bouillon filtré dans la casserole (le bouillon restant peut être conservé).
Remettez la viande dans la casserole, ajoutez la sauce soja, la sauce soja pour soupe, le sucre, le vin de riz, le poivre noir, éventuellement la feuille de kâi et les shiitake. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise à environ un tiers du volume (environ 20 minutes).
Ajoutez la feuille de kâi et les œufs, faites cuire encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de kâi et transférez le plat dans un récipient hermétique, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Avant de servir, coupez la viande et nappez de sauce.