Jangjorim (장조림)
Corée
Plat coréen sucré-salé à base de bœuf mijoté dans la sauce soja avec des épices aromatiques. Idéal comme accompagnement pour toute table coréenne.
Ingredients
- 680 g bœuf
- 0.5 pcs oignon
- 2 pcs oignon vert
- 170 g radis coréen
- 7 pcs ail
- 3 pcs gingembre
- 0.5 c. à c. poivre noir
- 5 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. sauce soja pour soupe
- 3 c. à s. sucre
- 3 c. à s. vin de riz
- 1 pcs kâi
- 11 pcs shiitake
- 3 pcs œuf
- 1920 ml eau
Steps
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Coupez le bœuf en morceaux de 5 à 7 cm.
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Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 8 tasses d'eau, puis ajoutez l'oignon, la partie blanche de l'oignon vert, le radis coréen, l'ail, le gingembre, le poivre noir, la sauce soja, la sauce soja pour soupe, le sucre et le vin de riz. Faites cuire 5 minutes à feu moyen‑élevé.
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Placez la viande dans la casserole, portez à légère ébullition, écumez. Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
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Retirez la viande, filtrez le bouillon dans un grand bol, puis remettez 2,5 tasses de bouillon filtré dans la casserole (le bouillon restant peut être conservé).
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Remettez la viande dans la casserole, ajoutez la sauce soja, la sauce soja pour soupe, le sucre, le vin de riz, le poivre noir, éventuellement la feuille de kâi et les shiitake. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise à environ un tiers du volume (environ 20 minutes).
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Ajoutez la feuille de kâi et les œufs, faites cuire encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de kâi et transférez le plat dans un récipient hermétique, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
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Avant de servir, coupez la viande et nappez de sauce.
FAQ
Qu'est-ce que le Jangjorim (장조림) ?
Le Jangjorim est un plat coréen traditionnel de bœuf mijoté dans une sauce soja sucrée-salée avec des épices aromatiques, souvent servi froid ou tiède.
Comment prononcer 장조림 (Jangjorim) ?
La prononciation coréenne de 장조림 est 'Jang-jo-rim'.
Puis-je remplacer le bœuf dans cette recette de Jangjorim ?
Traditionnellement, le Jangjorim est fait avec du bœuf. Cependant, vous pouvez explorer des variantes avec du porc ou du poulet, en ajustant les temps de cuisson.
Quels sont les ingrédients clés du Jangjorim ?
Les ingrédients essentiels incluent du bœuf, de la sauce soja, de l'ail, du gingembre, de l'oignon, et souvent des œufs durs ou des champignons shiitake.
Combien de temps se conserve le Jangjorim ?
Le Jangjorim se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, et ses saveurs ont tendance à s'intensifier avec le temps.