Jangjorim (장조림)
Corea
Piatto coreano dolce‑salato a base di manzo cotto nella salsa di soia con spezie aromatiche. Ideale come contorno per qualsiasi tavola coreana.
Ingredients
- 680 g manzo
- 0.5 pz. cipolla
- 2 pz. cipollotto
- 170 g ravanello coreano
- 7 pz. aglio
- 3 pz. zenzero
- 0.5 cucchiaino pepe nero
- 5 cucchiaio salsa di soia
- 2 cucchiaio salsa di soia per zuppa
- 3 cucchiaio zucchero
- 3 cucchiaio vino di riso
- 1 pz. cai
- 11 pz. shiitake
- 3 pz. uovo
- 1920 ml acqua
Steps
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Tagliate il manzo a pezzi di dimensioni 5–7 cm.
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In una pentola media portate a ebollizione 8 tazze d'acqua, quindi aggiungete la cipolla, la parte bianca del cipollotto, il ravanello coreano, l'aglio, lo zenzero, il pepe nero, la salsa di soia, la salsa di soia per zuppa, lo zucchero e il vino di riso. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio‑alto.
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Mettete la carne nella pentola, portate a leggera ebollizione, rimuovete la schiuma. Riducete il fuoco a medio, coprite con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti.
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Rimuovete la carne, filtrate il brodo in una grande ciotola, poi riportate 2,5 tazze di brodo filtrato nella pentola (potete conservare il brodo rimanente).
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Rimettete la carne nella pentola, aggiungete la salsa di soia, la salsa di soia per zuppa, lo zucchero, il vino di riso, il pepe nero, e se desiderate le foglie di cai e i funghi shiitake. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco, coprite e cuocete finché la salsa non si riduce a circa un terzo del volume (circa 20 minuti).
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Aggiungete le foglie di cai e le uova, cuocete altri 10 minuti. Poi rimuovete le foglie di cai e trasferite il piatto in un contenitore ermetico, raffreddate e conservate in frigorifero.
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Prima di servire, tagliate la carne a fette e irrorate con la salsa.