Jangjorim (장조림)
Korea
Zoet-zout Koreaans gerecht van rundvlees, gestoofd in sojasaus met aromatische kruiden. Perfect als bijgerecht bij elke Koreaanse maaltijd.
Ingredients
- 680 gram rundvlees
- 0.5 stuks ui
- 2 stuks lente-ui
- 170 gram Koreaanse radijs
- 7 stuks knoflook
- 3 stuks gember
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 5 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepel sojasaus voor soep
- 3 eetlepel suiker
- 3 eetlepel rijstwijn
- 1 stuks kaiblad
- 11 stuks shiitake
- 3 stuks ei
- 1920 milliliter water
Steps
-
Snijd het rundvlees in stukken van 5–7 cm.
-
Breng in een middelgrote pan 8 kopjes water aan de kook, voeg vervolgens de ui, het witte deel van de lente-ui, de Koreaanse radijs, knoflook, gember, zwarte peper, sojasaus, sojasaus voor soep, suiker en rijstwijn toe. Kook 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
-
Doe het vlees in de pan, breng het zachtjes aan de kook en schuim het af. Zet het vuur lager tot middelhoog, dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
-
Haal het vlees eruit, zeef de bouillon in een grote kom en doe vervolgens 2,5 kopjes gezeefde bouillon terug in de pan (de rest van de bouillon kan bewaard worden).
-
Doe het vlees terug in de pan, voeg sojasaus, sojasaus voor soep, suiker, rijstwijn, zwarte peper en, indien gewenst, het kaiblad en shiitake toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af met een deksel en laat sudderen tot de saus is ingekookt tot ongeveer een derde van het volume (ongeveer 20 minuten).
-
Voeg het kaiblad en de eieren toe, kook nog 10 minuten. Verwijder daarna het kaiblad en doe het gerecht in een luchtdichte verpakking, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
-
Snijd het vlees voor het serveren en besprenkel met de saus.