チャンジョリム (장조림)
韓国
甘辛い韓国料理で、牛肉を醤油と香り高いスパイスで煮込んだものです。どんな韓国の食卓にも合う副菜として最適です。
Ingredients
- 680 グラム 牛肉
- 0.5 個 玉ねぎ
- 2 個 青ねぎ
- 170 グラム 大根
- 7 個 にんにく
- 3 個 しょうが
- 0.5 小さじ 黒胡椒
- 5 大さじ 醤油
- 2 大さじ スープ用醤油
- 3 大さじ 砂糖
- 3 大さじ 日本酒
- 1 個 カイ
- 11 個 シイタケ
- 3 個 卵
- 1920 ミリリットル 水
Steps
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牛肉を5〜7センチの大きさに切ります。
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中鍋に水8カップを沸騰させ、次に玉ねぎ、青ねぎの白い部分、大根、にんにく、しょうが、黒胡椒、醤油、スープ用醤油、砂糖、そして日本酒を加えます。中強火で5分間煮ます。
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鍋に肉を入れ、弱く沸騰させ、アクを取り除きます。火を中火に下げ、蓋をして約30分間煮ます。
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肉を取り出し、出汁を大きなボウルにこし、そして濾した出汁を2.5カップ鍋に戻します（残りの出汁は保存できます）。
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鍋に肉を戻し、醤油、スープ用醤油、砂糖、日本酒、黒胡椒、好みでカイの葉とシイタケを加えます。沸騰させた後、火を弱め、蓋をしてソースが約1/3の量になるまで（約20分）煮ます。
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カイの葉と卵を加え、さらに10分間煮ます。その後、カイの葉を取り除き、密閉容器に移して冷やし、冷蔵庫で保存します。
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提供前に肉を切り、ソースをかけます。
FAQ
チャンジョリムとはどんな料理ですか？
チャンジョリムは、牛肉を醤油ベースの甘辛いタレで煮込んだ韓国の伝統的なおかずです。ご飯によく合い、常備菜としても人気があります。
チャンジョリムの牛肉は、他の肉で代用できますか？
伝統的には牛肉を使いますが、豚肉や鶏肉でも美味しく作ることができます。ただし、煮込み時間や風味は変わります。
チャンジョリムはどのように保存すれば良いですか？
密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜5日間保存可能です。冷凍保存もできますが、解凍すると食感が多少変わることがあります。
チャンジョリムはどんな食べ方がおすすめですか？
温かいご飯と一緒に食べるのが一般的です。お弁当のおかずや、お酒のおつまみとしても楽しめます。煮汁をかけても美味しいです。