チャンジョリム (장조림)

Steps

1. 

   牛肉を5〜7センチの大きさに切ります。

2. 

   中鍋に水8カップを沸騰させ、次に玉ねぎ、青ねぎの白い部分、大根、にんにく、しょうが、黒胡椒、醤油、スープ用醤油、砂糖、そして日本酒を加えます。中強火で5分間煮ます。

3. 

   鍋に肉を入れ、弱く沸騰させ、アクを取り除きます。火を中火に下げ、蓋をして約30分間煮ます。

4. 

   肉を取り出し、出汁を大きなボウルにこし、そして濾した出汁を2.5カップ鍋に戻します（残りの出汁は保存できます）。

5. 

   鍋に肉を戻し、醤油、スープ用醤油、砂糖、日本酒、黒胡椒、好みでカイの葉とシイタケを加えます。沸騰させた後、火を弱め、蓋をしてソースが約1/3の量になるまで（約20分）煮ます。

6. 

   カイの葉と卵を加え、さらに10分間煮ます。その後、カイの葉を取り除き、密閉容器に移して冷やし、冷蔵庫で保存します。

7. 

   提供前に肉を切り、ソースをかけます。