Jangjorim (장조림)
Corea
Plato coreano agridulce de carne de res cocida a fuego lento en salsa de soja con especias aromáticas. Ideal como acompañamiento para cualquier mesa coreana.
Ingredients
- 680 g carne de res
- 0.5 unidad cebolla
- 2 unidad cebolla verde
- 170 g rábano coreano
- 7 unidad ajo
- 3 unidad jengibre
- 0.5 cucharadita pimienta negra
- 5 cucharada salsa de soja
- 2 cucharada salsa de soja para sopa
- 3 cucharada azúcar
- 3 cucharada vino de arroz
- 1 unidad alga kai
- 11 unidad shiitake
- 3 unidad huevo
- 1920 ml agua
Steps
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Corte la carne de res en trozos de 5–7 cm.
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En una olla mediana, lleve a ebullición 8 tazas de agua, luego añada la cebolla, la parte blanca de la cebolla verde, el rábano coreano, el ajo, el jengibre, la pimienta negra, la salsa de soja, la salsa de soja para sopa, el azúcar y el vino de arroz. Cocine 5 minutos a fuego medio‑alto.
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Coloque la carne de res en la olla, lleve a ebullición ligera, retire la espuma. Reduzca el fuego a medio, cubra con la tapa y cocine durante aproximadamente 30 minutos.
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Retire la carne, cuele el caldo en un bol grande, luego devuelva 2,5 tazas de caldo colado a la olla (el caldo restante se puede guardar).
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Regrese la carne a la olla, añada salsa de soja, salsa de soja para sopa, azúcar, vino de arroz, pimienta negra, y si lo desea hoja de alga kai y shiitake. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra con la tapa y cocine hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen (unos 20 minutos).
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Añada la hoja de alga kai y los huevos, cocine 10 minutos más. Luego retire la hoja de alga kai y transfiera el plato a un recipiente hermético, enfríe y guarde en el refrigerador.
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Antes de servir, corte la carne y vierta la salsa.