Чанчжорим (장조림)
Корея
Сладко‑солёное корейское блюдо из говядины, томлённой в соевом соусе с ароматными специями. Идеально подходит как гарнир к любому корейскому столу.
Ingredients
- 680 г говядина
- 0.5 шт. лук
- 2 шт. зелёный лук
- 170 г корейская редька
- 7 шт. чеснок
- 3 шт. имбирь
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 5 ст.л. соевый соус
- 2 ст.л. соевый соус для супа
- 3 ст.л. сахар
- 3 ст.л. рисовое вино
- 1 шт. каи
- 11 шт. шитаке
- 3 шт. яйцо
- 1920 мл вода
Steps
-
Нарежьте говядину кусками размером 5–7 см.
-
В средней кастрюле доведите до кипения 8 чашек воды, затем добавьте луковицу, белую часть зелёного лука, редьку, чеснок, имбирь, чёрный перец, соевый соус, соевый соус для супа, сахар и рисовое вино. Варите 5 минут на среднем‑высоком огне.
-
Положите мясо в кастрюлю, доведите до лёгкого кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите около 30 минут.
-
Выньте мясо, процедите бульон в большую миску, затем верните 2,5 чашки процеженного бульона в кастрюлю (оставшийся бульон можно сохранить).
-
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соевый соус, соевый соус для супа, сахар, рисовое вино, чёрный перец, при желании лист каи и шитаке. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока соус не уменьшится до примерно одной трети объёма (около 20 минут).
-
Добавьте лист каи и яйца, варите ещё 10 минут. Затем удалите лист каи и переложите блюдо в герметичный контейнер, охладите и храните в холодильнике.
-
Перед подачей нарежьте мясо и полейте соусом.
FAQ
Что такое чанчжорим?
Чанчжорим (장조림) — это традиционное корейское блюдо из нежной тушеной говядины в сладко-соленом соевом соусе с ароматными специями. Отлично подходит как гарнир.
Как правильно произносится 장조림?
장조림 произносится как «чанчжорим».
Можно ли заменить говядину в чанчжорим?
Традиционно чанчжорим готовится из говядины. Для аутентичного вкуса рекомендуем использовать именно ее, но при желании можно экспериментировать с другими видами мяса, учитывая изменение вкуса и текстуры.
Какие ингредиенты нужны для чанчжорим?
Для чанчжорим вам понадобятся: говядина, лук, зеленый лук, корейская редька, чеснок, имбирь, черный перец, соевый соус, соевый соус для супа, сахар, рисовое вино, каи, шитаке, яйцо и вода.
Сколько времени занимает приготовление чанчжорим?
Общее время приготовления чанчжорим по нашему рецепту составляет около 80 минут.