Jiang Cong Jiangyou Sanwenyu (姜葱酱油三文鱼)
China
Pan-gebratener Lachs mit knuspriger Haut, aromatisiert mit Öl, Frühlingszwiebeln und Ingwer, serviert mit einer intensiven Sojasauce. Das Gericht ist schnell zubereitet – in nur 15–20 Minuten.
Ingredients
- 590 g Lachs
- 0.125 TL Salz
- 6 Stk. Frühlingszwiebel
- 5 Stk. Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein
- 0.5 TL Zucker
- 0.25 TL Weißer Pfeffer
- 4 EL neutralöl
Steps
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Trocknen Sie das Lachsfilet gründlich mit einem Küchenpapier und bestreuen Sie die Fleischseite gleichmäßig mit Salz.
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Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Teile und dann längs in feine Streifen. Den Ingwer in Stifte schneiden.
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Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker (oder Honig) und gemahlenen weißen Pfeffer.
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Erhitzen Sie das neutralöl in einer Pfanne. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln zu welken beginnen.
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Schieben Sie das aromatische Gemüse zur Seite und lassen Sie den größten Teil des Öls im Boden. Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten, drücken Sie ihn mit einem Pfannenwender, damit die Haut Kontakt mit dem Öl hat.
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Kochen Sie den Lachs etwa 3 Minuten, dann wenden Sie ihn und kochen die andere Seite weitere 4 Minuten. Sobald das Gemüse eine Kruste bildet, nehmen Sie es heraus, damit es nicht verbrennt.
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Erhöhen Sie die Hitze stark und wenden Sie den Lachs erneut, damit die Haut knusprig wird (ca. 1 Minute). Dann die Hitze ausschalten.
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Legen Sie den Lachs mit der Haut nach oben auf eine Servierplatte und beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Öl aus der Pfanne.
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Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die heiße Pfanne, lassen Sie sie leicht aufkochen (ca. 5 Sekunden) und beträufeln Sie dann den Lachs mit der Sauce. Bestreuen Sie oben die gebratenen Frühlingszwiebeln und den Ingwer und servieren Sie sofort.