姜葱酱油三文鱼 (姜葱酱油三文鱼)

Steps

1. 

   用厨房纸巾将三文鱼片彻底擦干，并在鱼肉面均匀撒上盐。

2. 

   将青葱切段后再纵向切成细丝。把姜切成条状。

3. 

   在小碗中混合酱油、绍兴酒、糖（或蜂蜜）和研磨的白胡椒粉。

4. 

   在平底锅中加热中性油。加入青葱和姜，中火翻炒至青葱开始枯萎。

5. 

   将香味蔬菜推到一旁，保留锅底大部分油。将三文鱼皮朝下放入锅中，用铲子压住，使皮与油充分接触。

6. 

   将三文鱼煎约3分钟，然后翻面再煎约4分钟。随着蔬菜表面出现焦壳，及时取出防止烧焦。

7. 

   把火调至大火，再次翻面，使鱼皮酥脆（约1分钟），随后关火。

8. 

   将三文鱼皮朝上移到摆盘盘子上，淋上锅中剩余的油。

9. 

   将事先调好的酱汁倒入热锅，稍微沸腾约5秒，然后淋在三文鱼上。撒上炒好的青葱和姜，立即上桌。