Цзян Цун Цзянъю Саньвэньюй (姜葱酱油三文鱼)

Name: Цзян Цун Цзянъю Саньвэньюй
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 590 г лосось; 0.125 ч.л. соль; 6 шт. зелёный лук; 5 шт. имбирь; 2 ст.л. соевый соус; 1 ст.л. рисовое вино шаосин; 0.5 ч.л. сахар; 0.25 ч.л. белый перец; 4 ст.л. нейтральное масло

Китай

Лосось в соевом соусе с зелёным луком и имбирём, хрустящая кожа

Пан‑жареный лосось с хрустящей кожей, ароматизированный маслом с зелёным луком и имбирём, подаётся с насыщенным соевым соусом. Блюдо готовится быстро — всего за 15‑20 минут.

Ingredients

590 г лосось
0.125 ч.л. соль
6 шт. зелёный лук
5 шт. имбирь
2 ст.л. соевый соус
1 ст.л. рисовое вино шаосин
0.5 ч.л. сахар
0.25 ч.л. белый перец
4 ст.л. нейтральное масло

Steps

Тщательно обсушите филе лосося бумажным полотенцем и равномерно посыпьте солью сторону мяса.
Разрежьте зелёный лук на части, затем продольно нарежьте тонкими полосками. Имбирь нарежьте палочками.
В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовое вино шаосин, сахар (или мёд) и молотый белый перец.
Разогрейте нейтральное масло в сковороде. Добавьте зелёный лук и имбирь, обжаривайте на среднем огне, пока лук не начнёт вянуть.
Отодвиньте ароматные овощи в сторону, оставив большую часть масла на дне. Положите лосось кожей вниз, прижмите лопаткой, чтобы кожа контактировала с маслом.
Готовьте лосось около 3 минут, затем переверните и готовьте другую сторону ещё 4 минуты. По мере появления корочки у овощей, выньте их, чтобы они не сгорели.
Увеличьте огонь до сильного и ещё раз переверните лосось, чтобы кожа стала хрустящей (около 1 минуты). Затем выключите огонь.
Переложите лосось на сервировочную тарелку кожей вверх, полейте оставшимся маслом из сковороды.
Вылейте подготовленную соусную смесь в горячую сковороду, дайте ей слегка закипеть (около 5 секунд), затем полейте соусом лосось. Сверху посыпьте обжаренные зелёный лук и имбирь и подавайте сразу.