Jiang Cong Jiangyou Sanwenyu (姜葱酱油三文鱼)
Chine
Saumon poêlé avec une peau croustillante, aromatisé au beurre avec oignon vert et gingembre, servi avec une sauce soja riche. Le plat se prépare rapidement — en 15‑20 minutes.
Ingredients
- 590 g Saumon
- 0.125 c. à café Sel
- 6 pcs Oignon vert
- 5 pcs Gingembre
- 2 c. à soupe Sauce soja
- 1 c. à soupe Vin de riz Shaoxing
- 0.5 c. à café Sucre
- 0.25 c. à café Poivre blanc
- 4 c. à soupe Huile neutre
Steps
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Séchez soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant et saupoudrez uniformément le côté de la chair de sel.
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Coupez l'oignon vert en morceaux, puis tranchez-le en fines lamelles. Coupez le gingembre en bâtonnets.
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Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, le sucre (ou le miel) et le poivre blanc moulu.
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Chauffez l'huile neutre dans une poêle. Ajoutez l'oignon vert et le gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon commence à flétrir.
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Écartez les légumes aromatiques sur le côté, en laissant la majeure partie de l'huile au fond. Placez le saumon côté peau vers le bas, pressez avec une spatule pour que la peau touche l'huile.
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Cuisez le saumon pendant environ 3 minutes, puis retournez-le et cuisez l'autre côté encore 4 minutes. Au fur et à mesure que les légumes développent une croûte, retirez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.
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Augmentez le feu à fort et retournez à nouveau le saumon pour que la peau devienne croustillante (environ 1 minute). Ensuite, éteignez le feu.
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Transférez le saumon sur une assiette de service, peau vers le haut, arrosez avec l'huile restante de la poêle.
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Versez le mélange de sauce préparé dans la poêle chaude, laissez-le légèrement bouillir (environ 5 secondes), puis arrosez le saumon de sauce. Saupoudrez le dessus d'oignon vert et de gingembre sautés et servez immédiatement.