Jiang Cong Jiangyou Sanwenyu (姜葱酱油三文鱼)
China
Pan-gebakken zalm met knapperige huid, op smaak gebracht met olie, lente-ui en gember, geserveerd met een rijke sojasaus. Het gerecht is snel klaar – in slechts 15‑20 minuten.
Ingredients
- 590 gram zalm
- 0.125 theelepel zout
- 6 stuks lente-ui
- 5 stuks gember
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
- 0.5 theelepel suiker
- 0.25 theelepel witte peper
- 4 eetlepel neutrale olie
Steps
-
Droog het zalmfilet grondig af met keukenpapier en bestrooi gelijkmatig de vleeszijde met zout.
-
Snijd de lente-ui in delen en vervolgens in dunne reepjes. Snijd de gember in staafjes.
-
Meng in een kleine kom de sojasaus, Shaoxing rijstwijn, suiker (of honing) en gemalen witte peper.
-
Verhit de neutrale olie in een pan. Voeg de lente-ui en gember toe en bak op middelhoog vuur tot de ui begint te slinken.
-
Schuif de aromatische groenten opzij, laat het grootste deel van de olie in de pan. Leg de zalm met de huid naar beneden, druk met een spatel zodat de huid contact maakt met de olie.
-
Bak de zalm ongeveer 3 minuten, draai dan om en bak de andere kant nog 4 minuten. Zodra er een korst ontstaat bij de groenten, haal ze eruit zodat ze niet verbranden.
-
Verhoog het vuur tot hoog en draai de zalm nogmaals om zodat de huid knapperig wordt (ongeveer 1 minuut). Schakel daarna het vuur uit.
-
Leg de zalm op een serveerschaal met de huid naar boven, besprenkel met de resterende olie uit de pan.
-
Giet het voorbereide sausmengsel in de hete pan, laat het kort koken (ongeveer 5 seconden), en besprenkel de zalm met de saus. Bestrooi bovenop met de gebakken lente-ui en gember en serveer direct.