Jiang Cong Jiangyou Sanwenyu (姜葱酱油三文鱼)
Cina
Salmone scottato in padella con pelle croccante, aromatizzato con olio, cipollotto verde e zenzero, servito con una ricca salsa di soia. Il piatto si prepara rapidamente — in soli 15‑20 minuti.
Ingredients
- 590 g salmone
- 0.125 cucchiaino sale
- 6 pezzi cipollotto verde
- 5 pezzi zenzero
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 0.25 cucchiaino pepe bianco
- 4 cucchiaio olio neutro
Steps
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Asciuga accuratamente il filetto di salmone con carta da cucina e cospargi uniformemente la parte della carne con sale.
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Taglia il cipollotto verde a pezzi, poi affettalo longitudinalmente a strisce sottili. Taglia lo zenzero a bastoncini.
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In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero (o il miele) e il pepe bianco macinato.
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Scalda l'olio neutro in una padella. Aggiungi il cipollotto verde e lo zenzero, rosola a fuoco medio finché il cipollotto non inizia ad appassire.
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Sposta le verdure aromatiche di lato, lasciando la maggior parte dell'olio sul fondo. Metti il salmone con la pelle verso il basso, premi con una spatola affinché la pelle tocchi l'olio.
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Cuoci il salmone per circa 3 minuti, poi giralo e cuoci l'altro lato per altri 4 minuti. Man mano che le verdure formano una crosticina, rimuovile per evitare che brucino.
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Alza il fuoco al massimo e gira nuovamente il salmone affinché la pelle diventi croccante (circa 1 minuto). Poi spegni il fuoco.
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Trasferisci il salmone su un piatto da portata con la pelle rivolta verso l'alto, irroralo con l'olio rimasto nella padella.
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Versa la miscela di salsa preparata nella padella calda, lasciala sobbollire leggermente (circa 5 secondi), poi versa la salsa sul salmone. Cospargi sopra il cipollotto verde e lo zenzero rosolati e servi subito.