ジャン ツォン ジャンヨウ サンウェンユイ (姜葱酱油三文鱼)

Steps

1. 

   サーモンの切り身をキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、肉側に塩を均等に振りかけます。

2. 

   青ねぎを部分に分け、縦に細いストリップに切ります。しょうがは棒状に切ります。

3. 

   小さなボウルに醤油、紹興酒、砂糖（またははちみつ）と挽いた白胡椒を混ぜ合わせます。

4. 

   フライパンでサラダ油を熱し、青ねぎとしょうがを加えて中火で炒め、青ねぎがしんなりするまで加熱します。

5. 

   香りのある野菜を横に寄せ、底に残った油を多めに残します。サーモンを皮側を下にしてフライパンに置き、ヘラで押さえて皮が油に接するようにします。

6. 

   サーモンを約3分間調理し、裏返してさらに4分間反対側を調理します。野菜に焼き色がつき始めたら、焦げないように取り出します。

7. 

   火力を強くし、サーモンをもう一度裏返して皮をカリカリにします（約1分）。その後、火を止めます。

8. 

   サーモンを皮を上にして盛り皿に移し、フライパンに残った油をかけます。

9. 

   用意したソースを熱いフライパンに注ぎ、軽く沸騰させます（約5秒）。その後、サーモンにソースをかけ、上に炒めた青ねぎとしょうがを散らしてすぐに提供します。