지앙 총 지앙유 산원위 (姜葱酱油三文鱼)

Steps

1. 

   연어 필레를 종이 타월로 꼼꼼히 물기 제거한 뒤, 고기 면에 소금을 고르게 뿌립니다.

2. 

   녹색 파를 조각으로 나눈 뒤, 길게 얇게 채 썰고, 생강은 막대 모양으로 썹니다.

3. 

   작은 그릇에 간장, 샤오싱 청주, 설탕(또는 꿀)과 갈은 백후추를 섞습니다.

4. 

   프라이팬에 중성유를 데우고, 녹색 파와 생강을 넣어 중불에서 파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

5. 

   향신료 채소를 옆으로 치우고, 팬 바닥에 남은 기름을 두고, 연어를 껍질이 아래로 향하게 놓은 뒤, 주걱으로 눌러 껍질이 기름에 닿게 합니다.

6. 

   연어를 약 3분간 익힌 뒤 뒤집어 다른 면을 4분 더 익힙니다. 채소에 갈색 크러스트가 생기면 타지 않도록 꺼냅니다.

7. 

   불을 강하게 올리고 연어를 다시 뒤집어 껍질이 바삭해지도록 1분 정도 더 익힌 뒤, 불을 끕니다.

8. 

   연어를 껍질이 위로 향하게 접시에 옮기고, 팬에 남은 기름을 뿌립니다.

9. 

   준비한 소스 혼합물을 뜨거운 팬에 부어 약 5초 정도 살짝 끓인 뒤, 연어에 소스를 끼얹습니다. 그 위에 볶은 녹색 파와 생강을 뿌리고 바로 제공합니다.