Jitangmian (鸡汤面)

Name: Jitangmian
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 8 Stück getrocknete Shiitake-Pilze; 1400 ml Wasser; 2 Stück Hähnchenkeulen; 2 EL Shaoxing-Reiswein; 4 Stück Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebel; 2 TL helle Sojasauce; 0.5 TL Salz; 0.125 TL gemahlener weißer Pfeffer; 0.25 TL Sesamöl; 4 Portionen Nudeln; 2 Stück Pak Choi; nach Geschmack Chiliöl

China

Herzhafte und aromatische Suppe, die zartes Hühnerfleisch, duftende Shiitake-Pilze und elastische Nudeln vereint. Schnell aus einfachen Zutaten zubereitet und bietet einen intensiven Umami-Geschmack.

Ingredients

8 Stück getrocknete Shiitake-Pilze
1400 ml Wasser
2 Stück Hähnchenkeulen
2 EL Shaoxing-Reiswein
4 Stück Ingwer
2 Stück Frühlingszwiebel
2 TL helle Sojasauce
0.5 TL Salz
0.125 TL gemahlener weißer Pfeffer
0.25 TL Sesamöl
4 Portionen Nudeln
2 Stück Pak Choi
nach Geschmack Chiliöl

Steps

Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze in eine große Schüssel, gießen Sie 1400 ml Wasser darüber und lassen Sie sie über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) einweichen.
Legen Sie die Hähnchenkeulen in einen Topf, geben Sie die eingeweichten Pilze zusammen mit deren Wasser (ohne den Bodensatz) hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und entfernen Sie den Schaum.
Gießen Sie den Shaoxing-Reiswein dazu, fügen Sie Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Nehmen Sie das Hähnchen auf einen Teller, entfernen Sie Ingwer und Zwiebel, dann geben Sie helle Sojasauce, Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl in die Brühe und passen Sie bei Bedarf den Geschmack an.
Lassen Sie die Hähnchenkeulen abkühlen, entfernen Sie die Haut und zerpflücken Sie das Fleisch in kleine Stücke.
Bringen Sie in einem separaten Topf eine große Menge Wasser zum Kochen, kochen Sie die Nudeln bis sie fertig sind, fügen Sie 20 Sekunden vor Ende des Kochens Pak Choi für ein schnelles Blanchieren hinzu und gießen Sie dann das Wasser ab.
Verteilen Sie die Nudeln und Pak Choi auf vier Teller, gießen Sie die heiße Brühe mit den Pilzen darüber, legen Sie oben zerrissenes Hähnchen und den grünen Teil der Frühlingszwiebel darauf und beträufeln Sie nach Belieben mit Chiliöl.