Цзитанмянь (鸡汤面)

Name: Цзитанмянь
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 8 шт. сушёные грибы шиитаке; 1400 мл вода; 2 шт. куриные ножки; 2 ст.л. рисовое вино шаосин; 4 шт. имбирь; 2 шт. зеленый лук; 2 ч.л. соевый соус светлый; 0.5 ч.л. соль; 0.125 ч.л. молотый белый перец; 0.25 ч.л. кунжутное масло; 4 порция лапша; 2 шт. бок-чой; по вкусу чили масло

Китай

Сытный и ароматный суп, объединяющий нежное куриное мясо, ароматные грибы шиитаке и упругие лапши. Быстро готовится из простых ингредиентов, даря насыщенный умами‑вкус.

Ingredients

8 шт. сушёные грибы шиитаке
1400 мл вода
2 шт. куриные ножки
2 ст.л. рисовое вино шаосин
4 шт. имбирь
2 шт. зеленый лук
2 ч.л. соевый соус светлый
0.5 ч.л. соль
0.125 ч.л. молотый белый перец
0.25 ч.л. кунжутное масло
4 порция лапша
2 шт. бок-чой
по вкусу чили масло

Steps

Поместите сушёные грибы шиитаке в большую миску, залейте 1400 мл воды и оставьте замачиваться на ночь (или минимум 4 часа).
В кастрюлю положите куриные ножки, добавьте замоченные грибы вместе с их водой (не учитывая осадок), доведите до полного кипения и снимите пену.
Влейте рисовое вино шаосин, добавьте имбирь и белую часть зеленого лука, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 30 минут до мягкости мяса.
Переложите курицу на тарелку, удалите имбирь и лук, затем в бульон добавьте соевый соус светлый, соль, молотый белый перец и кунжутное масло, при необходимости отрегулируйте вкус.
Остудите куриные ножки, снимите кожу и разорвите мясо на небольшие кусочки.
В отдельной кастрюле доведите большую порцию воды до кипения, отварите лапшу до готовности, за 20 секунд до окончания варки добавьте бок-чой для быстрой бланшировки, затем слейте воду.
Разложите лапшу и бок-чой по четырём тарелкам, залейте горячим бульоном с грибами, сверху выложите shredded курицу и зеленую часть лука, при желании полейте чили маслом.