Jitangmian (鸡汤面)

Name: Jitangmian
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 8 stuks gedroogde shiitakepaddenstoelen; 1400 ml water; 2 stuks kippenpoten; 2 el Shaoxing rijstwijn; 4 stuks gember; 2 stuks lente-ui; 2 tl lichte sojasaus; 0.5 tl zout; 0.125 tl gemalen witte peper; 0.25 tl sesamolie; 4 portie noedels; 2 stuks bok choy; naar smaak chili-olie

China

Een vullende en aromatische soep die zacht kippenvlees, geurige shiitakepaddenstoelen en stevige noedels combineert. Snel te bereiden uit eenvoudige ingrediënten, met een rijke umami-smaak.

Ingredients

8 stuks gedroogde shiitakepaddenstoelen
1400 ml water
2 stuks kippenpoten
2 el Shaoxing rijstwijn
4 stuks gember
2 stuks lente-ui
2 tl lichte sojasaus
0.5 tl zout
0.125 tl gemalen witte peper
0.25 tl sesamolie
4 portie noedels
2 stuks bok choy
naar smaak chili-olie

Steps

Plaats de gedroogde shiitakepaddenstoelen in een grote kom, voeg 1400 ml water toe en laat ze een nacht (of minimaal 4 uur) weken.
Doe de kippenpoten in een pan, voeg de geweekte paddenstoelen met hun water toe (zonder het bezinksel), breng aan de kook en schuim af.
Giet de Shaoxing rijstwijn erbij, voeg gember en het witte deel van de lente-ui toe, zet het vuur laag, dek af en laat 30 minuten sudderen tot het vlees zacht is.
Haal de kip van het bord, verwijder gember en ui, voeg vervolgens lichte sojasaus, zout, gemalen witte peper en sesamolie toe aan de bouillon en breng indien nodig op smaak.
Laat de kippenpoten afkoelen, verwijder de huid en trek het vlees in kleine stukjes.
Breng in een aparte pan een grote hoeveelheid water aan de kook, kook de noedels gaar, voeg 20 seconden voor het einde van de kooktijd bok choy toe voor een snelle blanchering, en giet dan af.
Verdeel de noedels en bok choy over vier borden, giet de hete bouillon met paddenstoelen erover, leg er gescheurde kip en het groene deel van de lente-ui bovenop, en besprenkel eventueel met chili-olie.