지탕미엔 (鸡汤面)

Steps

1. 

   말린 시이타케 버섯을 큰 그릇에 넣고, 1400밀리리터 물을 부은 뒤, 하룻밤(또는 최소 4시간) 동안 불려 둡니다.

2. 

   냄비에 닭다리를 넣고, 불린 버섯과 물(잔여물 제외)을 함께 넣어 끓인 뒤, 거품을 제거합니다.

3. 

   샤오신 청주를 붓고, 생강과 파의 흰 부분을 넣어 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 30분 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

4. 

   닭을 접시에 옮기고, 생강과 파를 제거한 뒤, 육수에 가벼운 간장, 소금, 흰 후추 가루, 참기름을 넣고 필요에 따라 맛을 조절합니다.

5. 

   닭다리를 식힌 뒤, 껍질을 벗기고 고기를 작은 조각으로 찢습니다.

6. 

   다른 냄비에 물을 많이 끓이고, 면을 익힌 뒤, 조리 종료 20초 전에 청경채를 넣어 살짝 데친 후 물을 빼냅니다.

7. 

   면과 청경채를 네 그릇에 나누어 담고, 버섯이 들어간 뜨거운 육수를 부은 뒤, 위에 찢은 닭고기와 파의 초록 부분을 올리고, 원한다면 칠리 오일을 뿌립니다.