鸡汤面 (鸡汤面)

Steps

1. 

   将干香菇放入大碗中，倒入1400毫升水，浸泡过夜（或至少4小时）。

2. 

   将鸡腿放入锅中，加入浸泡好的香菇及其汤汁（不计沉淀），大火烧开并撇去浮沫。

3. 

   倒入绍兴黄酒，加入姜块和青葱白段，转小火，盖上盖子炖煮30分钟至肉质变软。

4. 

   将鸡肉取出装盘，去掉姜和葱，然后在汤中加入淡酱油、盐、白胡椒粉和芝麻油，根据需要调味。

5. 

   冷却鸡腿，去皮并将肉撕成小块。

6. 

   另起一锅烧开大量水，煮面条至熟，距结束前20秒加入白菜快速焯烫，然后沥干水分。

7. 

   将面条和白菜分至四个碗中，倒入热汤和香菇，将撕碎的鸡肉和青葱绿段放在上面，喜欢的话淋上辣椒油。