ジータンミエン (鸡汤面)

Steps

1. 

   乾燥シイタケを大きなボウルに入れ、1400ミリリットルの水を注ぎ、夜間（または最低4時間）浸します。

2. 

   鍋に鶏のもも肉を入れ、浸したシイタケとその水（沈殿物は除く）を加え、沸騰させ、アクを取り除きます。

3. 

   紹興酒を注ぎ、生姜と青ねぎの白い部分を加え、火を最小にし、蓋をして肉が柔らかくなるまで30分煮ます。

4. 

   鶏肉を皿に移し、生姜とねぎを取り除き、スープに薄口醤油、塩、白胡椒、ごま油を加えて味を調整します。

5. 

   鶏のもも肉を冷まし、皮を取り除き、肉を小さく裂きます。

6. 

   別の鍋で大量の水を沸騰させ、麺を茹で、沸騰終了20秒前に白菜を加えてさっとブランチし、水を捨てます。

7. 

   麺と白菜を4つの皿に分け、熱いスープとシイタケを注ぎ、上に裂いた鶏肉と青ねぎの緑の部分を乗せ、好みでチリオイルをかけます。