Jitangmian (鸡汤面)

Name: Jitangmian
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 8 pcs champignons shiitake séchés; 1400 ml eau; 2 pcs pilons de poulet; 2 c. à soupe vin de riz Shaoxing; 4 pcs gingembre; 2 pcs ciboule; 2 c. à café sauce soja claire; 0.5 c. à café sel; 0.125 c. à café poivre blanc moulu; 0.25 c. à café huile de sésame; 4 portion nouilles; 2 pcs bok choy; au goût huile de piment

Chine

Soupe copieuse et aromatique qui réunit une viande de poulet tendre, des champignons shiitake parfumés et des nouilles fermes. Rapide à préparer avec des ingrédients simples, offrant une saveur umami riche.

Ingredients

8 pcs champignons shiitake séchés
1400 ml eau
2 pcs pilons de poulet
2 c. à soupe vin de riz Shaoxing
4 pcs gingembre
2 pcs ciboule
2 c. à café sauce soja claire
0.5 c. à café sel
0.125 c. à café poivre blanc moulu
0.25 c. à café huile de sésame
4 portion nouilles
2 pcs bok choy
au goût huile de piment

Steps

Placez les champignons shiitake séchés dans un grand bol, versez 1400 ml d'eau et laissez-les tremper toute la nuit (ou au moins 4 heures).
Mettez les pilons de poulet dans une casserole, ajoutez les champignons trempés avec leur eau (sans le résidu), portez à ébullition complète et écumez.
Versez le vin de riz Shaoxing, ajoutez le gingembre et la partie blanche de la ciboule, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Transférez le poulet sur une assiette, retirez le gingembre et la ciboule, puis ajoutez au bouillon la sauce soja claire, le sel, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir les pilons de poulet, retirez la peau et déchirez la viande en petits morceaux.
Dans une casserole séparée, portez une grande quantité d'eau à ébullition, faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ajoutez le bok choy 20 secondes avant la fin de la cuisson pour le blanchir rapidement, puis égouttez.
Répartissez les nouilles et le bok choy dans quatre assiettes, versez le bouillon chaud avec les champignons, ajoutez le poulet effiloché et la partie verte de la ciboule sur le dessus, et, si désiré, arrosez d'huile de piment.