Jitangmian (鸡汤面)

Name: Jitangmian
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Cina
Ingredients: 8 pz funghi shiitake secchi; 1400 ml acqua; 2 pz cosce di pollo; 2 cucchiaio vino di riso Shaoxing; 4 pz zenzero; 2 pz cipollotto verde; 2 cucchiaino salsa di soia chiara; 0.5 cucchiaino sale; 0.125 cucchiaino pepe bianco macinato; 0.25 cucchiaino olio di sesamo; 4 porzione noodles; 2 pz bok choy; a piacere olio di peperoncino

Cina

Zuppa ricca e aromatica che unisce tenera carne di pollo, funghi shiitake profumati e noodle elastici. Si prepara rapidamente con ingredienti semplici, offrendo un sapore umami intenso.

Ingredients

8 pz funghi shiitake secchi
1400 ml acqua
2 pz cosce di pollo
2 cucchiaio vino di riso Shaoxing
4 pz zenzero
2 pz cipollotto verde
2 cucchiaino salsa di soia chiara
0.5 cucchiaino sale
0.125 cucchiaino pepe bianco macinato
0.25 cucchiaino olio di sesamo
4 porzione noodles
2 pz bok choy
a piacere olio di peperoncino

Steps

Metti i funghi shiitake secchi in una grande ciotola, copri con 1400 ml di acqua e lascia in ammollo per tutta la notte (o almeno 4 ore).
Metti le cosce di pollo in una pentola, aggiungi i funghi ammollati con la loro acqua (escludendo il residuo), porta a ebollizione completa e rimuovi la schiuma.
Versa il vino di riso Shaoxing, aggiungi lo zenzero e la parte bianca del cipollotto verde, riduci il fuoco al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 30 minuti finché la carne non diventa tenera.
Trasferisci il pollo su un piatto, rimuovi lo zenzero e il cipollotto, poi aggiungi al brodo la salsa di soia chiara, il sale, il pepe bianco macinato e l'olio di sesamo, aggiustando il sapore se necessario.
Raffredda le cosce di pollo, rimuovi la pelle e sminuzza la carne in piccoli pezzi.
In un'altra pentola porta a ebollizione una grande quantità d'acqua, cuoci le noodles fino a cottura, aggiungi il bok choy per 20 secondi prima della fine per sbollentare rapidamente, poi scola l'acqua.
Distribuisci le noodles e il bok choy su quattro piatti, versa il brodo caldo con i funghi, sopra aggiungi il pollo sfilacciato e la parte verde del cipollotto, e se desideri condisci con olio di peperoncino.