Jiucai hezi (韭菜盒子)
China
Gebratene flache Teigtaschen mit aromatischem chinesischem Schnittlauch, zarten Eiern und elastischer Vermicelli. Die Teigtaschen werden knusprig mit goldener Kruste und saftiger Füllung.
Ingredients
- 360 g Mehl
- 240 ml Wasser
- 4 Stück Ei
- 50 g Vermicelli
- 170 g Chinesischer Schnittlauch
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 0.25 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer
Steps
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Mehl und heißes Wasser vermischen, bis kleine Klumpen entstehen.
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Den Teig abkühlen lassen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
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Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen, verquirlte Eier hineingießen und schnell anbraten, dann abkühlen lassen und fein hacken.
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Die Eier abkühlen lassen und in feine Stücke schneiden.
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Vermicelli 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken.
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Den gehackten chinesischen Schnittlauch, die Vermicelli und die Eier mischen, Salz und gemahlenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen.
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Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen.
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Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, halbieren und die Ränder zusammendrücken.
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Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und 6 Teigtaschen bei mittlerer Hitze unter Deckel anbraten, bis die erste Seite goldbraun ist.
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Die Teigtaschen wenden und die zweite Seite ohne Deckel goldbraun braten.
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Die fertigen Teigtaschen abkühlen lassen und auf einem leicht bemehlten Backblech einfrieren.
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Die gefrorenen Teigtaschen in einen luftdichten Beutel geben und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern.
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Zum Aufwärmen der gefrorenen Teigtaschen Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen, die Teigtaschen hineinlegen, 120 ml Wasser dazugeben, Deckel aufsetzen und bis zur Fertigstellung braten.
FAQ
Was sind Jiucai Hezi (韭菜盒子)?
Jiucai Hezi sind gebratene chinesische Teigtaschen, gefüllt mit aromatischem Schnittlauch, Ei und Glasnudeln. Sie sind knusprig von außen und saftig von innen.
Wie spricht man 韭菜盒子 aus?
Die Aussprache ist 'Jiucai Hezi'. Du kannst es als 'Dschiau-tsai He-dsi' vorstellen.
Kann ich die Füllung der Jiucai Hezi variieren?
Ja, du kannst die Füllung anpassen. Manche Rezepte verwenden auch Garnelen oder Pilze. Für dieses Rezept konzentrieren wir uns auf Schnittlauch und Ei.
Wie lange dauert die Zubereitung von Jiucai Hezi?
Die Zubereitung dauert etwa 80 Minuten, inklusive Teigruhe und Braten.
Wozu passen Jiucai Hezi am besten?
Jiucai Hezi schmecken hervorragend als Vorspeise, Snack oder Beilage. Oft werden sie mit einer Sojasauce-Essig-Dip serviert.