Jiucai hezi (韭菜盒子)
China
Gebratene flache Teigtaschen mit aromatischem chinesischem Schnittlauch, zarten Eiern und elastischer Vermicelli. Die Teigtaschen werden knusprig mit goldener Kruste und saftiger Füllung.
Ingredients
- 360 g Mehl
- 240 ml Wasser
- 4 Stück Ei
- 50 g Vermicelli
- 170 g Chinesischer Schnittlauch
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 0.25 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer
Steps
-
Mehl und heißes Wasser vermischen, bis kleine Klumpen entstehen.
-
Den Teig abkühlen lassen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
-
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
-
Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen, verquirlte Eier hineingießen und schnell anbraten, dann abkühlen lassen und fein hacken.
-
Die Eier abkühlen lassen und in feine Stücke schneiden.
-
Vermicelli 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit kaltem Wasser abspülen und fein hacken.
-
Den gehackten chinesischen Schnittlauch, die Vermicelli und die Eier mischen, Salz und gemahlenen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen.
-
Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen.
-
Jedes Stück zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, halbieren und die Ränder zusammendrücken.
-
Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und 6 Teigtaschen bei mittlerer Hitze unter Deckel anbraten, bis die erste Seite goldbraun ist.
-
Die Teigtaschen wenden und die zweite Seite ohne Deckel goldbraun braten.
-
Die fertigen Teigtaschen abkühlen lassen und auf einem leicht bemehlten Backblech einfrieren.
-
Die gefrorenen Teigtaschen in einen luftdichten Beutel geben und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern.
-
Zum Aufwärmen der gefrorenen Teigtaschen Pfanne erhitzen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen, die Teigtaschen hineinlegen, 120 ml Wasser dazugeben, Deckel aufsetzen und bis zur Fertigstellung braten.