Jiucai hezi (韭菜盒子)
Cina
Panzerotti piatti piatti fritti con cipollotto cinese aromatico, uova tenere e vermicelli elastici. I panzerotti risultano croccanti con una crosta dorata e un ripieno succoso.
Ingredients
- 360 g farina
- 240 ml acqua
- 4 pz. uovo
- 50 g vermicelli di stress
- 170 g cipollotto cinese
- 5 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaino sale
- 0.25 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
Steps
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Mescolare la farina e l'acqua calda fino a formare piccoli grumi.
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Raffreddare l'impasto e impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
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Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 15 minuti.
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Scaldare la padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale, versare le uova sbattute e friggerle rapidamente, poi raffreddarle e tritarle finemente.
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Raffreddare le uova e tritarle in piccoli pezzi.
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Immergere i vermicelli in acqua calda per 5 minuti, poi sciacquarli con acqua fredda e tritarli finemente.
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Mescolare il cipollotto cinese tritato, i vermicelli di stress e le uova, aggiungere il sale e il pepe di Sichuan macinato, mescolare accuratamente.
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Dividere l'impasto in 12 parti uguali.
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Stendere ogni parte in un cerchio di circa 15 cm di diametro, mettere al centro il ripieno, piegare a metà e sigillare i bordi.
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Scaldare la padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e friggere 6 panini a fuoco medio, coprendo con un coperchio, finché il primo lato non diventa dorato.
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Girare i panini e friggere l'altro lato senza coperchio fino a doratura.
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Raffreddare i panini cotti e congelarli su una teglia leggermente infarinata.
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Trasferire i panini congelati in un sacchetto ermetico e conservarli nel congelatore fino a 3 mesi.
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Per cuocere i panini congelati, scaldare la padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale, disporre i panini, aggiungere 120 ml d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere fino a cottura completa.