ジウツァイ・ヘーズ (韭菜盒子)
中国
香り高い中国ネギと柔らかい卵、弾力のあるビーフンを使った、揚げた平らな餃子です。外はカリッとした黄金色の皮、内はジューシーな具が特徴です。
Ingredients
- 360 グラム 小麦粉
- 240 ミリリットル 水
- 4 個 卵
- 50 グラム ストレスビーフン
- 170 グラム 中国ネギ
- 5 大さじ 植物油
- 1 小さじ 塩
- 0.25 小さじ 四川胡椒（粉末）
Steps
-
小麦粉と熱い水を混ぜて、小さなダマができるまで混ぜる。
-
生地を冷やし、柔らかく滑らかな生地にこねる。
-
生地をラップで覆い、15分間休ませる。
-
フライパンを熱し、植物油大さじ1を加え、溶き卵を流し入れてすばやく炒め、冷ましてから細かく刻む。
-
卵を冷やし、細かく刻む。
-
ビーフンを熱い水に5分間浸し、冷水で洗い、細かく刻む。
-
刻んだ中国ネギ、ビーフン、卵を混ぜ、塩と四川胡椒（粉末）を加えてよく混ぜる。
-
生地を12等分に分割する。
-
各部分を直径約15センチの円に伸ばし、中央に具を置き、半分に折って端を閉じる。
-
フライパンを熱し、植物油大さじ1を加えて、中火で6個の餃子を蓋をして最初の面が黄金色になるまで揚げる。
-
餃子を裏返し、蓋をせずにもう一面を黄金色になるまで揚げる。
-
焼き上がった餃子を冷まし、軽く小麦粉をまぶした天板で冷凍する。
-
冷凍した餃子を密封袋に入れ、冷凍庫で最大3か月保存する。
-
冷凍餃子を調理するためにフライパンを熱し、植物油大さじ1を加えて餃子を並べ、水120ミリリットルを加え、蓋をして火が通るまで炒める。