Jiucai hezi (韭菜盒子)
Chine
Petits chaussons plats frits avec de la ciboule chinoise parfumée, des œufs tendres et des vermicelles élastiques. Les chaussons sont croustillants avec une croûte dorée et une garniture juteuse.
Ingredients
- 360 g farine
- 240 ml eau
- 4 pcs œuf
- 50 g vermicelle de stress
- 170 g ciboule chinoise
- 5 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à café sel
- 0.25 c. à café poivre de Sichuan moulu
Steps
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Mélanger la farine et l'eau chaude jusqu'à former de petits grumeaux.
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Refroidir la pâte et pétrir une pâte souple et lisse.
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Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
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Faire chauffer une poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, verser les œufs battus et les faire rapidement dorer, puis refroidir et hacher finement.
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Refroidir les œufs et les couper en petits morceaux.
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Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude 5 minutes, puis rincer à l'eau froide et hacher finement.
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Mélanger la ciboule chinoise hachée, les vermicelles et les œufs, ajouter le sel et le poivre de Sichuan moulu, bien mélanger.
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Diviser la pâte en 12 parts égales.
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Étaler chaque part en un cercle d'environ 15 cm de diamètre, placer la garniture au centre, plier en deux et sceller les bords.
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Faire chauffer une poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et faire frire 6 pâtés à feu moyen, couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que le premier côté devienne doré.
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Retourner les pâtés et faire dorer l'autre côté sans couvercle.
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Laisser refroidir les pâtés cuits et les congeler sur une plaque légèrement farinée.
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Transférer les pâtés congelés dans un sac hermétique et conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.
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Pour réchauffer les pâtés congelés, faire chauffer une poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale, déposer les pâtés, ajouter 120 ml d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.