Цзюцай хэцзы (韭菜盒子)
Китай
Панжареные плоские пельмени с ароматным китайским луком, нежными яйцами и упругой вермишелью. Пирожки получаются хрустящими с золотистой корочкой и сочной начинкой.
Ingredients
- 360 г мука
- 240 мл вода
- 4 шт. яйцо
- 50 г стресс-вермишель
- 170 г китайский лук
- 5 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. соль
- 0.25 ч.л. перец сычуаньский молотый
Steps
-
Смешать муку и горячую воду до образования небольших комков.
-
Охладить тесто и замесить мягкое, гладкое тесто.
-
Накрыть тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть 15 минут.
-
Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла, влить взбитые яйца и быстро их обжарить, затем охладить и нарезать мелко.
-
Охладить яйца и нарезать их мелкими кусочками.
-
Замочить вермишель в горячей воде 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать мелко.
-
Смешать нарезанный китайский лук, вермишель и яйца, добавить соль и молотый сычуаньский перец, тщательно перемешать.
-
Разделить тесто на 12 равных частей.
-
Каждую часть раскатать в круг диаметром около 15 см, положить в центр начинку, сложить пополам и защипнуть края.
-
Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить 6 пирожков на среднем огне, накрыв крышкой, пока первая сторона не станет золотистой.
-
Перевернуть пирожки и обжарить вторую сторону без крышки до золотистого цвета.
-
Охладить готовые пирожки и заморозить их на слегка присыпанном мукой противне.
-
Переложить замороженные пирожки в герметичный пакет и хранить в морозильнике до 3 месяцев.
-
Для приготовления замороженных пирожков разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. растительного масла, выложить пирожки, добавить 120 мл воды, накрыть крышкой и жарить до готовности.