Kushi-age (串揚げ)

Steps

1. 

   Das Hähnchenfilet mit einem Messer in dünnere Stücke von ca. 1 cm Dicke schneiden und dann in etwa 3 cm lange Stücke zerteilen. Die Aubergine in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden und bei Bedarf die Scheiben halbieren. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Hutköpfe halbieren. Die Zwiebel in 1 cm Scheiben schneiden und jede Scheibe in 4 Stücke teilen. Die Kartoffel schälen und in gleich große Stücke schneiden, dann 4–5 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, damit sie fest bleibt.

2. 

   Legen Sie das Schneidebrett so, dass das Gemüse näher zu Ihnen liegt und das Fleisch weiter entfernt. Auf jeden Bambusspieß zuerst ein Stück Gemüse, dann ein Stück Hähnchen aufspießen und dabei abwechseln. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Spießes nicht aus dem Fleisch herausragt. Die fertigen Spieße mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

3. 

   In einer Schüssel das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Drei Stationen vorbereiten: eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit der verquirlten Ei‑Wasser‑Mischung und eine Schüssel mit Paniermehl. Jeden Spieß zuerst im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Ei‑Mischung tauchen, erneut abschütteln und schließlich im Paniermehl wälzen.

4. 

   In einem kleinen Topf etwa 5 cm Pflanzenöl einfüllen und auf 160 °C erhitzen. Die Spieße portionsweise 3–4 Minuten frittieren, ohne den Topf zu überfüllen. Die erste Minute nicht bewegen, dann wenden und weitere Minute braten. Mit einer Zange herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

5. 

   Heiß servieren, mit japanischer Worcestersauce beträufeln oder mit Zitronensaft besprühen und leicht salzen.