Куси-агэ (串揚げ)
Япония
Традиционные японские шашлычки, где кусочки куриного филе чередуются с овощами, панируются и жарятся во фритюре. Подаются горячими с японским Вустерским соусом или лимонным соком.
Ingredients
- 300 г куриное филе
- 1 шт. баклажан
- 2 шт. грибы шиитаке
- 0.5 шт. репчатый лук
- 1 шт. картофель
- по вкусу соль
- по вкусу чёрный молотый перец
- по необходимости мука
- 1 шт. яйцо
- 3 стакана панировочные сухари
- по необходимости растительное масло
- по вкусу Вустерский соус в японском стиле
- по желанию бамбуковые шпажки
- 1 ст.л. вода
Steps
-
Куриное филе разрежьте ножом на более тонкие части толщиной ≈1 см, затем нарежьте кусочками длиной ≈3 см. Баклажан нарежьте кружочками толщиной 1 см, при необходимости разрежьте кружки пополам. У грибов удалите ножки, шляпки разрежьте пополам. Лук нарежьте кружочками 1 см, каждый кружок разрежьте на 4 части. Картофель очистите и нарежьте кусочками того же размера, отварите в кипящей воде 4–5 мин, чтобы он оставался твёрдым.
-
На разделочной доске разместите овощи ближе к себе, а мясо дальше. На каждую шпажку нанизайте сначала кусочек овоща, затем кусочек курицы, чередуя их. Убедитесь, что кончик шпажки не выступает из мяса. Посолите и поперчите готовые шашлычки.
-
В чаше взбейте яйцо с 1 ст. л. воды. Приготовьте три станции: миска с мукой, миска со взбитым яйцом, миска с панировочными сухарями. Каждый шашлычок обваляйте сначала в муке, стряхните излишки, затем окуните в яичную смесь, снова стряхните, и наконец обваляйте в сухарях.
-
В небольшой кастрюле налейте растительное масло слоем ≈5 см и разогрейте до 160 °C. Жарьте шашлычки порциями 3–4 мин, не перегружая кастрюлю. Первую минуту не перемешивайте, затем переверните и жарьте ещё минуту. Достаньте щипцами, дайте стечь лишнему маслу.
-
Подавайте горячими, полив японским Вустерским соусом или сбрызнув лимонным соком и слегка посолив.
FAQ
Что такое Куси-агэ?
Куси-агэ — это традиционные японские жареные шашлычки из мяса (курицы) и овощей, панированные и обжаренные во фритюре.
Какие ингредиенты нужны для Куси-агэ?
Для Куси-агэ вам понадобятся куриное филе, баклажан, грибы шиитаке, лук, картофель, мука, яйцо, панировочные сухари и японский Вустерский соус.
Чем можно заменить Вустерский соус в японском стиле?
Если нет японского Вустерского соуса, можно подать Куси-агэ с долькой лимона или приготовить домашний соус на основе обычного Вустерского с добавлением соевого соуса и сахара.
Можно ли приготовить Куси-агэ без курицы?
Да, Куси-агэ можно сделать полностью вегетарианским, используя только овощи, такие как баклажан, шиитаке, картофель и лук.
Сколько времени занимает приготовление Куси-агэ?
Приготовление Куси-агэ по этому рецепту займет около 47 минут.