Kushi-age (串揚げ)
Japan
Traditionele Japanse spiesjes waarbij stukjes kipfilet worden afgewisseld met groenten, gepaneerd en gefrituurd. Geserveerd heet met Japanse Worcestersaus of citroensap.
Ingredients
- 300 gram kipfilet
- 1 stuk aubergine
- 2 stuk shiitake paddenstoelen
- 0.5 stuk ui
- 1 stuk aardappel
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper gemalen
- naar behoefte bloem
- 1 stuk ei
- 3 kopje paneermeel
- naar behoefte plantaardige olie
- naar smaak Japanse Worcestersaus
- naar wens bamboe spiesjes
- 1 eetlepel water
Steps
-
Snijd de kipfilet met een mes in dunnere stukken van ongeveer 1 cm dik, en vervolgens in stukjes van ongeveer 3 cm lengte. Snijd de aubergine in ronde plakjes van 1 cm dik; indien nodig halveer de plakjes. Verwijder de steeltjes van de shiitake paddenstoelen en halveer de hoeden. Snijd de ui in ringen van 1 cm en snijd elke ring in 4 delen. Schil de aardappel en snijd deze in stukjes van dezelfde grootte; kook ze 4–5 min in kokend water zodat ze stevig blijven.
-
Leg op een snijplank de groenten dichter bij je en het vlees verder weg. Rijg op elke spies eerst een stuk groente, daarna een stuk kip, en herhaal dit afwisselend. Zorg ervoor dat de punt van de spies niet uit het vlees steekt. Bestrooi de klaarstaande spiesjes met zout en zwarte peper.
-
Klop in een kom het ei met 1 eetlepel water. Bereid drie stations voor: een kom met bloem, een kom met het geklopte ei, en een kom met paneermeel. Rol elke spy op eerst in bloem, schud het overtollige eraf, doop vervolgens in het eimengsel, schud opnieuw, en eindig door te wentelen in het paneermeel.
-
Giet in een kleine pan een laag van ongeveer 5 cm plantaardige olie en verwarm tot 160 °C. Bak de spiesjes in porties 3–4 min, zonder de pan te overladen. Roer de eerste minuut niet, draai ze daarna om en bak nog een minuut. Haal ze met een tang uit de pan en laat overtollige olie uitlekken.
-
Serveer heet, besprenkeld met Japanse Worcestersaus of besprenkeld met citroensap en licht gezouten.
FAQ
Wat is Kushiage (串揚げ)?
Kushiage zijn traditionele Japanse spiesjes met afwisselend stukjes kipfilet en groenten, die gepaneerd en gefrituurd worden. Ze worden warm geserveerd met Japanse Worcestersaus of citroensap.
Kan ik andere ingrediënten gebruiken voor Kushiage?
Ja, dit recept gebruikt kipfilet en groenten zoals aubergine, shiitake, ui en aardappel. Je kunt echter variëren met andere vleessoorten, vis of seizoensgroenten naar keuze.
Hoe lang duurt het om Kushiage te bereiden?
De totale bereidingstijd voor dit Kushiage-recept is ongeveer 47 minuten, inclusief voorbereiding en frituren.
Welke saus past het beste bij Kushiage?
Kushiage wordt traditioneel geserveerd met Japanse Worcestersaus of een schijfje citroen om eroverheen te knijpen. Dit geeft een frisse en hartige smaak.
Kan ik Kushiage van tevoren maken?
Kushiage is het lekkerst wanneer het vers en warm wordt gegeten, direct na het frituren. Het is niet aan te raden om ze van tevoren te frituren, omdat ze dan hun knapperigheid verliezen.