Kushi-age (串揚げ)

Steps

1. 

   Snijd de kipfilet met een mes in dunnere stukken van ongeveer 1 cm dik, en vervolgens in stukjes van ongeveer 3 cm lengte. Snijd de aubergine in ronde plakjes van 1 cm dik; indien nodig halveer de plakjes. Verwijder de steeltjes van de shiitake paddenstoelen en halveer de hoeden. Snijd de ui in ringen van 1 cm en snijd elke ring in 4 delen. Schil de aardappel en snijd deze in stukjes van dezelfde grootte; kook ze 4–5 min in kokend water zodat ze stevig blijven.

2. 

   Leg op een snijplank de groenten dichter bij je en het vlees verder weg. Rijg op elke spies eerst een stuk groente, daarna een stuk kip, en herhaal dit afwisselend. Zorg ervoor dat de punt van de spies niet uit het vlees steekt. Bestrooi de klaarstaande spiesjes met zout en zwarte peper.

3. 

   Klop in een kom het ei met 1 eetlepel water. Bereid drie stations voor: een kom met bloem, een kom met het geklopte ei, en een kom met paneermeel. Rol elke spy op eerst in bloem, schud het overtollige eraf, doop vervolgens in het eimengsel, schud opnieuw, en eindig door te wentelen in het paneermeel.

4. 

   Giet in een kleine pan een laag van ongeveer 5 cm plantaardige olie en verwarm tot 160 °C. Bak de spiesjes in porties 3–4 min, zonder de pan te overladen. Roer de eerste minuut niet, draai ze daarna om en bak nog een minuut. Haal ze met een tang uit de pan en laat overtollige olie uitlekken.

5. 

   Serveer heet, besprenkeld met Japanse Worcestersaus of besprenkeld met citroensap en licht gezouten.