Kushi-age (串揚げ)
Giappone
Spiedini tradizionali giapponesi, dove i pezzi di petto di pollo si alternano con verdure, vengono impanati e fritti. Serviti caldi con salsa Worcestershire in stile giapponese o succo di limone.
Ingredients
- 300 g petto di pollo
- 1 pz. melanzana
- 2 pz. funghi shiitake
- 0.5 pz. cipolla
- 1 pz. patata
- a piacere sale
- a piacere pepe nero macinato
- quanto necessario farina
- 1 pz. uovo
- 3 bicchiere pangrattato
- quanto necessario olio vegetale
- a piacere salsa Worcestershire giapponese
- a piacere spiedini di bambù
- 1 cucchiaio acqua
Steps
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Tagliare il petto di pollo con un coltello in pezzi più sottili di circa 1 cm di spessore, poi tagliarli a pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Tagliare la melanzana a rondelle di 1 cm di spessore, se necessario dividere le rondelle a metà. Rimuovere i gambi dei funghi shiitake, dividere i cappelli a metà. Tagliare la cipolla a rondelle di 1 cm, poi ogni rondella in 4 parti. Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi della stessa dimensione, cuocerla in acqua bollente per 4–5 minuti affinché rimanga soda.
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Sul tagliere posizionare le verdure più vicine a sé e la carne più lontana. Infilare su ogni spiedino prima un pezzo di verdura, poi un pezzo di pollo, alternandoli. Assicurarsi che la punta dello spiedino non sporga dalla carne. Salare e pepare gli spiedini pronti.
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In una ciotola sbattere l’uovo con 1 cucchiaio d’acqua. Preparare tre stazioni: una ciotola con farina, una ciotola con il composto d’uovo, una ciotola con pangrattato. Immergere ogni spiedino prima nella farina, scuotere l’eccesso, poi nella miscela d’uovo, nuovamente scuotere, e infine rotolarlo nel pangrattato.
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In una piccola casseruola versare l’olio vegetale formando uno strato di circa 5 cm e scaldarlo a 160 °C. Friggere gli spiedini a porzioni per 3–4 minuti, senza sovraccaricare la casseruola. Non mescolare il primo minuto, poi girare e friggere un altro minuto. Rimuovere con pinze e lasciare scolare l’olio in eccesso.
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Servire caldi, irrorandoli con salsa Worcestershire giapponese o spruzzando succo di limone e aggiustando di sale.
FAQ
Cosa sono i Kushiage e come si preparano?
I Kushiage sono spiedini giapponesi fritti, tipicamente con pollo e verdure. Si impanano e si friggono, serviti caldi con salsa Worcestershire giapponese o limone. La preparazione richiede circa 47 minuti.
Posso sostituire gli ingredienti nei Kushiage?
Sì, puoi variare gli ingredienti. Il nostro assistente AI può suggerire sostituzioni per petto di pollo, melanzane, funghi shiitake, cipolle e patate, in base alla disponibilità.
Con cosa si servono i Kushiage?
Tradizionalmente, i Kushiage si servono caldi con salsa Worcestershire in stile giapponese o una spruzzata di succo di limone per esaltarne il sapore.
Come posso conservare i Kushiage avanzati?
I Kushiage sono migliori se consumati subito dopo la preparazione. Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in forno per mantenerne la croccantezza.