Kushi-age (串揚げ)

Steps

1. 

   Tagliare il petto di pollo con un coltello in pezzi più sottili di circa 1 cm di spessore, poi tagliarli a pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Tagliare la melanzana a rondelle di 1 cm di spessore, se necessario dividere le rondelle a metà. Rimuovere i gambi dei funghi shiitake, dividere i cappelli a metà. Tagliare la cipolla a rondelle di 1 cm, poi ogni rondella in 4 parti. Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi della stessa dimensione, cuocerla in acqua bollente per 4–5 minuti affinché rimanga soda.

2. 

   Sul tagliere posizionare le verdure più vicine a sé e la carne più lontana. Infilare su ogni spiedino prima un pezzo di verdura, poi un pezzo di pollo, alternandoli. Assicurarsi che la punta dello spiedino non sporga dalla carne. Salare e pepare gli spiedini pronti.

3. 

   In una ciotola sbattere l’uovo con 1 cucchiaio d’acqua. Preparare tre stazioni: una ciotola con farina, una ciotola con il composto d’uovo, una ciotola con pangrattato. Immergere ogni spiedino prima nella farina, scuotere l’eccesso, poi nella miscela d’uovo, nuovamente scuotere, e infine rotolarlo nel pangrattato.

4. 

   In una piccola casseruola versare l’olio vegetale formando uno strato di circa 5 cm e scaldarlo a 160 °C. Friggere gli spiedini a porzioni per 3–4 minuti, senza sovraccaricare la casseruola. Non mescolare il primo minuto, poi girare e friggere un altro minuto. Rimuovere con pinze e lasciare scolare l’olio in eccesso.

5. 

   Servire caldi, irrorandoli con salsa Worcestershire giapponese o spruzzando succo di limone e aggiustando di sale.