Kushi-age (串揚げ)

Name: Kushi-age
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 300 g filete de pollo; 1 unidad berenjena; 2 unidad champiñones shiitake; 0.5 unidad cebolla; 1 unidad patata; al gusto sal; al gusto pimienta negra molida; según sea necesario harina; 1 unidad huevo; 3 vaso pan rallado; según sea necesario aceite vegetal; al gusto salsa Worcestershire estilo japonés; a gusto pinchos de bambú; 1 cucharada agua

Japón

Brochetas tradicionales japonesas, donde los trozos de filete de pollo se alternan con verduras, se empanan y se fríen en aceite. Se sirven calientes con salsa Worcestershire estilo japonés o jugo de limón.

Ingredients

300 g filete de pollo
1 unidad berenjena
2 unidad champiñones shiitake
0.5 unidad cebolla
1 unidad patata
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida
según sea necesario harina
1 unidad huevo
3 vaso pan rallado
según sea necesario aceite vegetal
al gusto salsa Worcestershire estilo japonés
a gusto pinchos de bambú
1 cucharada agua

Steps

Corte el filete de pollo con un cuchillo en piezas más finas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego córtelo en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud. Corte la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, si es necesario corte las rodajas por la mitad. Retire los tallos de los champiñones shiitake y corte los sombreros por la mitad. Corte la cebolla en rodajas de 1 cm y cada rodaja córtela en 4 partes. Pele la patata y córtela en piezas del mismo tamaño, hiérvala en agua hirviendo 4–5 min para que quede firme.
En la tabla de cortar coloque las verduras más cerca de usted y la carne más alejada. En cada pincho ensarte primero un trozo de verdura, luego un trozo de pollo, alternándolos. Asegúrese de que la punta del pincho no sobresalga de la carne. Salpique con sal y pimienta los brochetas listos.
En un bol bata el huevo con 1 cucharada de agua. Prepare tres estaciones: un recipiente con harina, un recipiente con el huevo batido, y un recipiente con pan rallado. Cada brocheta pásela primero por harina, sacuda el exceso, luego sumérjala en la mezcla de huevo, sacuda de nuevo y finalmente pásela por el pan rallado.
En una cacerola pequeña vierta aceite vegetal formando una capa de ≈5 cm y caliente a 160 °C. Fría los brochetas en lotes de 3–4 min, sin sobrecargar la cacerola. No los mueva el primer minuto, luego gírelos y fría un minuto más. Retírelos con pinzas y deje escurrir el exceso de aceite.
Sírvalos calientes, rociados con salsa Worcestershire estilo japonés o con jugo de limón y ligeramente salados.