Kushi-age (串揚げ)
Japon
Brochettes japonaises traditionnelles où des morceaux de filet de poulet alternent avec des légumes, sont panés et frits. Servies chaudes avec une sauce Worcestershire à la japonaise ou du jus de citron.
Ingredients
- 300 g filet de poulet
- 1 pcs aubergine
- 2 pcs champignons shiitake
- 0.5 pcs oignon
- 1 pcs pomme de terre
- au goût sel
- au goût poivre noir moulu
- au besoin farine
- 1 pcs œuf
- 3 tasses chapelure
- au besoin huile végétale
- au goût sauce Worcestershire à la japonaise
- au désir brochettes en bambou
- 1 c. à soupe eau
Steps
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Coupez le filet de poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en morceaux d'environ 3 cm de long. Tranchez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur, en les coupant éventuellement en deux. Retirez les pieds des champignons shiitake et coupez les chapeaux en deux. Coupez l'oignon en rondelles de 1 cm, chaque rondelle étant divisée en 4 parties. Épluchez la pomme de terre et coupez‑la en morceaux de même taille, puis faites‑la bouillir 4–5 minutes pour qu'elle reste ferme.
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Sur la planche, placez les légumes près de vous et la viande plus loin. Enfilez sur chaque brochette d'abord un morceau de légume, puis un morceau de poulet, en alternant. Veillez à ce que l'extrémité de la brochette ne dépasse pas du poulet. Salez et poivrez les brochettes préparées.
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Dans un bol, battez l'œuf avec 1 c. à soupe d'eau. Préparez trois stations : un bol avec de la farine, un bol avec l'œuf battu, et un bol avec la chapelure. Enrobez chaque brochette d'abord dans la farine, secouez l'excédent, puis trempez‑la dans le mélange d'œuf, secouez à nouveau, et enfin roulez‑la dans la chapelure.
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Dans une petite casserole, versez de l'huile végétale à une profondeur d'environ 5 cm et chauffez à 160 °C. Faites frire les brochettes par lots pendant 3–4 minutes, sans surcharger la casserole. Ne remuez pas la première minute, puis retournez et faites frire encore une minute. Retirez avec des pinces et laissez l'excès d'huile s'égoutter.
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Servez chaud, arrosé de sauce Worcestershire à la japonaise ou légèrement arrosé de jus de citron et légèrement salé.
FAQ
Qu'est-ce que le Kushiage (串揚げ) ?
Le Kushiage est un plat japonais composé de brochettes de viande, de légumes ou de fruits de mer, panées et frites, souvent servies avec une sauce spéciale.
Puis-je adapter le Kushiage pour un régime végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par des légumes variés comme des champignons supplémentaires, du poivron, du potiron ou du tofu ferme pour une version végétarienne.
Combien de temps faut-il pour préparer cette recette de Kushiage ?
La préparation de ces Kushiage prend environ 47 minutes, incluant la découpe, l'assemblage et la friture.
Avec quoi servir les Kushiage ?
Les Kushiage sont traditionnellement servis chauds avec une sauce Worcestershire à la japonaise ou un quartier de citron pour rehausser les saveurs.
Puis-je préparer les Kushiage à l'avance ?
Il est préférable de frire les Kushiage juste avant de les servir pour garantir leur croustillant optimal. Vous pouvez préparer les brochettes panées à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant la friture.