Kushi-age (串揚げ)

Steps

1. 

   Coupez le filet de poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en morceaux d'environ 3 cm de long. Tranchez l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur, en les coupant éventuellement en deux. Retirez les pieds des champignons shiitake et coupez les chapeaux en deux. Coupez l'oignon en rondelles de 1 cm, chaque rondelle étant divisée en 4 parties. Épluchez la pomme de terre et coupez‑la en morceaux de même taille, puis faites‑la bouillir 4–5 minutes pour qu'elle reste ferme.

2. 

   Sur la planche, placez les légumes près de vous et la viande plus loin. Enfilez sur chaque brochette d'abord un morceau de légume, puis un morceau de poulet, en alternant. Veillez à ce que l'extrémité de la brochette ne dépasse pas du poulet. Salez et poivrez les brochettes préparées.

3. 

   Dans un bol, battez l'œuf avec 1 c. à soupe d'eau. Préparez trois stations : un bol avec de la farine, un bol avec l'œuf battu, et un bol avec la chapelure. Enrobez chaque brochette d'abord dans la farine, secouez l'excédent, puis trempez‑la dans le mélange d'œuf, secouez à nouveau, et enfin roulez‑la dans la chapelure.

4. 

   Dans une petite casserole, versez de l'huile végétale à une profondeur d'environ 5 cm et chauffez à 160 °C. Faites frire les brochettes par lots pendant 3–4 minutes, sans surcharger la casserole. Ne remuez pas la première minute, puis retournez et faites frire encore une minute. Retirez avec des pinces et laissez l'excès d'huile s'égoutter.

5. 

   Servez chaud, arrosé de sauce Worcestershire à la japonaise ou légèrement arrosé de jus de citron et légèrement salé.