Mame bāgā (豆バーガー)

Name: Mame bāgā
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Sojabohnen; 100 g Zwiebel; 10 g Butter; 1 Stk. Ei; 0.5 TL Salz; nach Geschmack schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 EL Mehl; 100 g Shimeji-Pilze; 4 Stk. Shiitake-Pilze; 120 g Lotuswurzel; 200 g Daikon-Rettich; nach Geschmack Pflanzenöl; 0.5 Stk. Zitrone; 1 EL Sojasauce; 0.5 TL Zucker

Japan

Binburger — vegetarische Patties aus Sojabohnen, serviert mit aromatischen Pilzen, Scheiben der Lotuswurzel und frischem Daikon-Rettich in einer leichten Zitronen-Soja-Sauce. Das Gericht ist reich an pflanzlichem Eiweiß und eignet sich für Liebhaber der japanischen Küche.

Ingredients

300 g Sojabohnen
100 g Zwiebel
10 g Butter
1 Stk. Ei
0.5 TL Salz
nach Geschmack schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL Mehl
100 g Shimeji-Pilze
4 Stk. Shiitake-Pilze
120 g Lotuswurzel
200 g Daikon-Rettich
nach Geschmack Pflanzenöl
0.5 Stk. Zitrone
1 EL Sojasauce
0.5 TL Zucker

Steps

Zwiebeln fein hacken, in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann abkühlen lassen. Einige Sojabohnen für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Bohnen zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei verquirlen, ein Drittel zum Bohnenpüree geben und gut vermischen, dann nach und nach das restliche Ei einrühren. Mehl hinzufügen, die blanchierte Zwiebel einarbeiten und gründlich vermengen – das ergibt die Masse für die Binburger.
Die Masse in 8 gleiche Teile teilen, Patties mit einer Dicke von etwa 1 cm formen. Mit den beiseitegelegten Sojabohnen dekorieren, indem man sie zu einem „Gesicht“ anordnet.
Die Haut der Lotuswurzel entfernen und in Scheiben von ca. 7 mm Dicke schneiden. Den Daikon-Rettich schälen, grob raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zitronensaft auspressen, Sojasauce und Zucker hinzufügen, gut vermischen – so entsteht die Zitronen-Soja-Sauce.
In einer vorgeheizten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Shimeji-Pilze, Shiitake-Pilze, Lotuswurzel und Daikon hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Minute braten, dann erneut abdecken und weitere 1 Minute braten.
Das fertige Gemüse auf einen Teller geben, die Pfanne mit einem Küchentuch abwischen und erneut mit Pflanzenöl bestreichen. Die 8 Patties mit der mit Sojabohnen dekorierten Seite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun braten. Wenden und weitere Minuten bei schwacher Hitze braten.
Zwei Binburger auf einen Teller legen, leicht übereinander gestapelt, das gebratene Gemüse daneben anrichten. Auf einen der Binburger geriebenen Daikon geben und kurz vor dem Servieren mit der Zitronen-Soja-Sauce beträufeln.