Mame bāgā (豆バーガー)
Japan
Binburger — vegetarische Patties aus Sojabohnen, serviert mit aromatischen Pilzen, Scheiben der Lotuswurzel und frischem Daikon-Rettich in einer leichten Zitronen-Soja-Sauce. Das Gericht ist reich an pflanzlichem Eiweiß und eignet sich für Liebhaber der japanischen Küche.
Ingredients
- 300 g Sojabohnen
- 100 g Zwiebel
- 10 g Butter
- 1 Stk. Ei
- 0.5 TL Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Mehl
- 100 g Shimeji-Pilze
- 4 Stk. Shiitake-Pilze
- 120 g Lotuswurzel
- 200 g Daikon-Rettich
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 0.5 Stk. Zitrone
- 1 EL Sojasauce
- 0.5 TL Zucker
Steps
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Zwiebeln fein hacken, in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann abkühlen lassen. Einige Sojabohnen für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Bohnen zu einem Püree verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Ei verquirlen, ein Drittel zum Bohnenpüree geben und gut vermischen, dann nach und nach das restliche Ei einrühren. Mehl hinzufügen, die blanchierte Zwiebel einarbeiten und gründlich vermengen – das ergibt die Masse für die Binburger.
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Die Masse in 8 gleiche Teile teilen, Patties mit einer Dicke von etwa 1 cm formen. Mit den beiseitegelegten Sojabohnen dekorieren, indem man sie zu einem „Gesicht“ anordnet.
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Die Haut der Lotuswurzel entfernen und in Scheiben von ca. 7 mm Dicke schneiden. Den Daikon-Rettich schälen, grob raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zitronensaft auspressen, Sojasauce und Zucker hinzufügen, gut vermischen – so entsteht die Zitronen-Soja-Sauce.
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In einer vorgeheizten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Shimeji-Pilze, Shiitake-Pilze, Lotuswurzel und Daikon hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Minute braten, dann erneut abdecken und weitere 1 Minute braten.
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Das fertige Gemüse auf einen Teller geben, die Pfanne mit einem Küchentuch abwischen und erneut mit Pflanzenöl bestreichen. Die 8 Patties mit der mit Sojabohnen dekorierten Seite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun braten. Wenden und weitere Minuten bei schwacher Hitze braten.
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Zwei Binburger auf einen Teller legen, leicht übereinander gestapelt, das gebratene Gemüse daneben anrichten. Auf einen der Binburger geriebenen Daikon geben und kurz vor dem Servieren mit der Zitronen-Soja-Sauce beträufeln.
FAQ
Was sind Mame bāgā (マメバーガー)?
Mame bāgā sind japanische vegetarische Burger-Patties aus Sojabohnen, serviert mit Pilzen, Lotuswurzel und Daikon-Rettich in einer leichten Zitronen-Soja-Sauce.
Kann ich die Sojabohnen in diesem Rezept ersetzen?
Ja, Sie können die Sojabohnen durch andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen ersetzen, um eine ähnliche Textur zu erzielen. Die Umami Guru App kann Ihnen dabei helfen, passende Alternativen zu finden.
Wie lange dauert die Zubereitung der Mame bāgā?
Die Zubereitung der Mame bāgā dauert etwa 48 Minuten, inklusive Vorbereitung und Kochzeit.
Wie spricht man Mame bāgā (マメバーガー) aus?
Mame bāgā spricht man ungefähr so aus: „Mah-meh Bah-gah'.
Wo finde ich authentische japanische Zutaten für Mame bāgā?
Authentische japanische Zutaten wie Shimeji-Pilze, Shiitake-Pilze, Lotuswurzel und Daikon-Rettich finden Sie in gut sortierten Asia-Märkten oder online. Die Umami Guru App kann Ihnen auch helfen, lokale Bezugsquellen zu finden.