Mame bāgā (豆バーガー)

Steps

1. 

   Snijd de ui fijn, bak deze in boter tot lichtbruin, laat vervolgens afkoelen. Zet een paar sojabonen apart voor decoratie. Pureer de overige bonen, breng op smaak met zout en peper.

2. 

   Klop het ei, voeg een derde toe aan de bonenpuree, meng goed, en giet vervolgens geleidelijk het resterende ei erbij. Voeg de bloem toe, voeg de geblancheerde ui toe en meng grondig – zo ontstaat het mengsel voor de binburgers.

3. 

   Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties, vorm burgers van ongeveer 1 cm dikte. Decoreer ze met de apart gehouden sojabonen, rangschik ze als een gezicht.

4. 

   Verwijder de schil van de lotuswortel en snijd deze in plakjes van ongeveer 7 mm dik. Schil de daikonradijs, rasp deze grof en pers overtollig vocht eruit. Pers het citroensap, voeg sojasaus en suiker toe, meng – zo ontstaat de citroen-sojasaus.

5. 

   Verhit een pan, voeg plantaardige olie toe, leg de shimeji-paddenstoelen, shiitake-paddenstoelen, lotuswortel en daikonradijs erop. Dek af met een deksel, bak op laag vuur 1 minuut, dek opnieuw af en bak nog 1 minuut.

6. 

   Leg de gebakken groenten op een bord, veeg de pan af met een doek, smeer opnieuw in met plantaardige olie. Leg de 8 burgers met de zijde versierd met sojabonen naar beneden en bak tot lichtbruin. Draai om en bak nog enkele minuten op laag vuur.

7. 

   Leg twee binburgers op een bord, één iets bovenop de ander, en plaats de gebakken groenten ernaast. Leg op één van de binburgers de geraspte daikonradijs, besprenkel met de citroen-sojasaus vlak voor het serveren.