마메 바가 (豆バーガー)

Steps

1. 

   양파를 얇게 채 썰어 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 식힙니다. 장식을 위해 대두 몇 개를 따로 둡니다. 나머지 대두는 퓌레로 만들고 소금과 후춧가루로 간합니다.

2. 

   계란을 풀어 대두 퓌레에 1/3을 넣고 잘 섞은 뒤 남은 계란을 천천히 부어 섞습니다. 밀가루를 넣고 데친 양파를 추가해 꼼꼼히 섞어 빈버거 반죽을 만듭니다.

3. 

   반죽을 8등분하여 약 1 cm 두께의 패티를 만들고, 따로 둔 대두를 얼굴 모양으로 올려 장식합니다.

4. 

   연꽃 뿌리 껍질을 벗겨 약 7 mm 두께로 슬라이스하고, 다이콘 무는 껍질을 벗겨 큰 강판에 갈아 물기를 짜냅니다. 레몬즙을 짜고 간장과 설탕을 넣어 섞어 레몬-간장 소스를 만듭니다.

5. 

   예열한 팬에 식물성 기름을 두르고 시메지 버섯, 시이타케 버섯, 연꽃 뿌리, 다이콘 무를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1분간 익힌 뒤 다시 뚜껑을 덮고 추가로 1분 더 익힙니다.

6. 

   익힌 야채를 접시에 옮기고 팬을 키친타월로 닦은 뒤 다시 식물성 기름을 바릅니다. 대두 장식이 있는 면을 아래로 하여 8개의 패티를 올리고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어 약한 불에서 몇 분 더 익힙니다.

7. 

   접시에 빈버거 두 개를 겹쳐 놓고 옆에 볶은 야채를 배치합니다. 한 빈버거 위에 갈아 놓은 다이콘 무를 올리고 레몬-간장 소스를 뿌려 바로 서빙합니다.