Mame bāgā (豆バーガー)

Steps

1. 

   Émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis laissez-le refroidir. Réservez quelques fèves de soja pour la décoration. Réduisez le reste des fèves en purée, salez et poivrez.

2. 

   Battez l'œuf, ajoutez un tiers à la purée de fèves, mélangez bien, puis incorporez progressivement le reste de l'œuf. Ajoutez la farine, ajoutez l'oignon blanchi et mélangez soigneusement – vous obtenez la pâte pour les binburgers.

3. 

   Divisez la pâte en 8 parts égales, façonnez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Décorez-les avec les fèves de soja réservées, disposées en forme de «visage».

4. 

   Retirez la peau de la racine de lotus et coupez-la en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur. Épluchez le daikon, râpez-le grossièrement et pressez l'excès d'eau. Pressez le jus du citron, ajoutez la sauce soja et le sucre, mélangez – vous obtenez une sauce citron‑soja.

5. 

   Dans une poêle chaude, versez l'huile végétale, ajoutez les champignons shimeji, les champignons shiitake, la racine de lotus et le daikon. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 minute, puis recouvrez à nouveau et cuisez encore 1 minute.

6. 

   Transférez les légumes cuits sur une assiette, essuyez la poêle avec un essuie‑tout, puis graissez‑la à nouveau avec de l'huile végétale. Disposez les 8 galettes côté décoré de fèves de soja vers le bas et faites‑les dorer légèrement. Retournez‑les et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.

7. 

   Disposez deux binburgers sur une assiette, l'un légèrement superposé à l'autre, avec les légumes sautés à côté. Sur l'un des binburgers, ajoutez du daikon râpé et nappez de sauce citron‑soja juste avant de servir.