Mame bāgā (豆バーガー)

Name: Mame bāgā
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 300 g fagioli di soia; 100 g cipolla; 10 g burro; 1 pezzo uovo; 0.5 cucchiaino sale; a piacere pepe nero macinato; 1 cucchiaio farina; 100 g funghi shimeji; 4 pezzo funghi shiitake; 120 g radice di loto; 200 g daikon; a piacere olio vegetale; 0.5 pezzo limone; 1 cucchiaio salsa di soia; 0.5 cucchiaino zucchero

Giappone

I binburger sono polpette vegetariane a base di fagioli di soia, servite con funghi aromatici, fette di radice di loto e fresco daikon in una leggera salsa al limone e soia. Il piatto è ricco di proteine vegetali e adatto agli amanti della cucina giapponese.

Ingredients

300 g fagioli di soia
100 g cipolla
10 g burro
1 pezzo uovo
0.5 cucchiaino sale
a piacere pepe nero macinato
1 cucchiaio farina
100 g funghi shimeji
4 pezzo funghi shiitake
120 g radice di loto
200 g daikon
a piacere olio vegetale
0.5 pezzo limone
1 cucchiaio salsa di soia
0.5 cucchiaino zucchero

Steps

Tagliate a julienne la cipolla, rosolatela nel burro fino a doratura chiara, poi lasciatela raffreddare. Tenete da parte alcuni fagioli di soia per la decorazione. Frullate il resto dei fagioli in purea, salate e pepate.
Sbattete l’uovo, aggiungetene un terzo alla purea di fagioli e mescolate bene, poi incorporate gradualmente l’altro uovo rimasto. Aggiungete la farina, la cipolla sbollentata e mescolate accuratamente – otterrete il composto per i binburger.
Dividete il composto in 8 parti uguali, formate delle polpette spesse circa 1 cm. Decoratele con i fagioli di soia tenuti da parte, disponendoli a forma di volto.
Rimuovete la buccia dalla radice di loto e tagliatela a fette di circa 7 mm di spessore. Sbucciate il daikon, grattugiatelo grossolanamente e strizzate l’acqua in eccesso. Spremete il succo di limone, aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, mescolate – otterrete la salsa al limone e soia.
In una padella riscaldata versate dell’olio vegetale, aggiungete i funghi shimeji, i funghi shiitake, la radice di loto e il daikon. Coprite con un coperchio, cuocete a fuoco lento per 1 minuto, poi coprite nuovamente e cuocete per un altro minuto.
Trasferite le verdure cotte su un piatto, pulite la padella con un tovagliolo, rimettetela a fuoco e ungete nuovamente con olio vegetale. Disponete le 8 polpette con il lato decorato con i fagioli verso il basso e friggerle fino a doratura chiara. Giratele e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco lento.
Sul piatto disponete due binburger, uno leggermente sopra l’altro, accanto le verdure saltate. Su uno dei binburger posizionate il daikon grattugiato, irrorate con la salsa al limone e soia appena prima di servire.