Mame bāgā (豆バーガー)
Giappone
I binburger sono polpette vegetariane a base di fagioli di soia, servite con funghi aromatici, fette di radice di loto e fresco daikon in una leggera salsa al limone e soia. Il piatto è ricco di proteine vegetali e adatto agli amanti della cucina giapponese.
Ingredients
- 300 g fagioli di soia
- 100 g cipolla
- 10 g burro
- 1 pezzo uovo
- 0.5 cucchiaino sale
- a piacere pepe nero macinato
- 1 cucchiaio farina
- 100 g funghi shimeji
- 4 pezzo funghi shiitake
- 120 g radice di loto
- 200 g daikon
- a piacere olio vegetale
- 0.5 pezzo limone
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 0.5 cucchiaino zucchero
Steps
-
Tagliate a julienne la cipolla, rosolatela nel burro fino a doratura chiara, poi lasciatela raffreddare. Tenete da parte alcuni fagioli di soia per la decorazione. Frullate il resto dei fagioli in purea, salate e pepate.
-
Sbattete l’uovo, aggiungetene un terzo alla purea di fagioli e mescolate bene, poi incorporate gradualmente l’altro uovo rimasto. Aggiungete la farina, la cipolla sbollentata e mescolate accuratamente – otterrete il composto per i binburger.
-
Dividete il composto in 8 parti uguali, formate delle polpette spesse circa 1 cm. Decoratele con i fagioli di soia tenuti da parte, disponendoli a forma di volto.
-
Rimuovete la buccia dalla radice di loto e tagliatela a fette di circa 7 mm di spessore. Sbucciate il daikon, grattugiatelo grossolanamente e strizzate l’acqua in eccesso. Spremete il succo di limone, aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, mescolate – otterrete la salsa al limone e soia.
-
In una padella riscaldata versate dell’olio vegetale, aggiungete i funghi shimeji, i funghi shiitake, la radice di loto e il daikon. Coprite con un coperchio, cuocete a fuoco lento per 1 minuto, poi coprite nuovamente e cuocete per un altro minuto.
-
Trasferite le verdure cotte su un piatto, pulite la padella con un tovagliolo, rimettetela a fuoco e ungete nuovamente con olio vegetale. Disponete le 8 polpette con il lato decorato con i fagioli verso il basso e friggerle fino a doratura chiara. Giratele e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco lento.
-
Sul piatto disponete due binburger, uno leggermente sopra l’altro, accanto le verdure saltate. Su uno dei binburger posizionate il daikon grattugiato, irrorate con la salsa al limone e soia appena prima di servire.
FAQ
Cosa sono i Mame bāgā (豆バーガー)?
I Mame bāgā sono polpette vegetariane giapponesi a base di fagioli di soia, servite con funghi, radice di loto e daikon in salsa leggera al limone e soia. Sono ricchi di proteine vegetali.
Posso sostituire gli ingredienti nei Mame bāgā se non li trovo?
Sì, l'applicazione Umami Guru offre un AI-assistant che ti aiuta a trovare sostituzioni per gli ingredienti meno comuni, mantenendo l'autenticità del piatto.
Quanto tempo ci vuole per preparare i Mame bāgā?
La preparazione dei Mame bāgā richiede circa 48 minuti, seguendo la ricetta passo passo di Umami Guru.
Come si pronuncia Mame bāgā?
Si pronuncia 'Mah-meh bah-gah'. Il nome originale è 豆バーガー.
Quali sono i consigli per servire al meglio i Mame bāgā?
Servi i Mame bāgā caldi, accompagnati dai funghi aromatici, fette di radice di loto croccante e daikon fresco, irrorati con la salsa leggera al limone e soia.