Мамэ ба:га: (豆バーガー)

Name: Мамэ ба:га:
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Япония
Ingredients: 300 г соевые бобы; 100 г репчатый лук; 10 г сливочное масло; 1 шт. яйцо; 0.5 ч.л. соль; по вкусу молотый чёрный перец; 1 ст.л. мука; 100 г грибы симэдзи; 4 шт. грибы сиитакэ; 120 г корень лотоса; 200 г редиска дайкон; по вкусу растительное масло; 0.5 шт. лимон; 1 ст.л. соевый соус; 0.5 ч.л. сахар

Япония

Бинбургеры с грибами, ломтиками лотоса и редиской дайкон в соево‑лимонном соусе

Бинбургеры — вегетарианские котлеты из соевых бобов, поданные с ароматными грибами, ломтиками корня лотоса и свежей редиской дайкон в лёгком лимонно‑соевом соусе. Блюдо богато растительным белком и подходит для любителей японской кухни.

Ingredients

300 г соевые бобы
100 г репчатый лук
10 г сливочное масло
1 шт. яйцо
0.5 ч.л. соль
по вкусу молотый чёрный перец
1 ст.л. мука
100 г грибы симэдзи
4 шт. грибы сиитакэ
120 г корень лотоса
200 г редиска дайкон
по вкусу растительное масло
0.5 шт. лимон
1 ст.л. соевый соус
0.5 ч.л. сахар

Steps

Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте его на сливочном масле до светло‑коричневого цвета, затем остудите. Отложите несколько соевых бобов для украшения. Остальные бобы превратите в пюре, посолите и поперчите.
Взбейте яйцо, добавьте одну треть к бобовому пюре, хорошо перемешайте, затем постепенно влейте оставшееся яйцо. Всыпьте муку, добавьте бланшированный лук и тщательно перемешайте – получилась масса для бинбургеров.
Разделите массу на 8 равных частей, сформируйте котлетки толщиной около 1 см. Украсьте их отложенными соевыми бобами, разместив их в виде «личика».
С кожицы корня лотоса снимите её и нарежьте ломтиками толщиной ≈ 7 мм. Очистите редиску дайкон, натрите её на крупной тёрке, отожмите лишнюю влагу. Выжмите сок лимона, добавьте соевый соус и сахар, перемешайте – получился лимонно‑соевый соус.
На разогретой сковороде влейте растительное масло, выложите грибы симэдзи, грибы сиитакэ, лотос и редиску. Накройте крышкой, жарьте на слабом огне 1 минуту, затем снова накройте и жарьте ещё 1 минуту.
Переложите готовые овощи на тарелку, протрите сковороду салфеткой, снова смажьте её растительным маслом. Выложите 8 котлеток со стороной, украшенной соевыми бобами, вниз и жарьте до светло‑коричневого цвета. Переверните и жарьте ещё несколько минут на слабом огне.
На тарелку выложите два бинбургера, один слегка сверху другого, рядом разместите жареные овощи. На один из бинбургеров положите натёртую редиску, полейте лимонно‑соевым соусом непосредственно перед подачей.