Mame bāgā (豆バーガー)

Name: Mame bāgā
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 300 g soja; 100 g cebolla; 10 g mantequilla; 1 unidad huevo; 0.5 cucharadita sal; al gusto pimienta negra molida; 1 cucharada harina; 100 g setas simedzi; 4 unidad setas shiitake; 120 g raíz de loto; 200 g rábano daikon; al gusto aceite vegetal; 0.5 unidad limón; 1 cucharada salsa de soja; 0.5 cucharadita azúcar

Japón

Los binburgers son hamburguesas vegetarianas hechas de granos de soja, servidas con setas aromáticas, rodajas de raíz de loto y rábano daikon fresco en una ligera salsa de soja con limón. El plato es rico en proteína vegetal y es ideal para los amantes de la cocina japonesa.

Ingredients

300 g soja
100 g cebolla
10 g mantequilla
1 unidad huevo
0.5 cucharadita sal
al gusto pimienta negra molida
1 cucharada harina
100 g setas simedzi
4 unidad setas shiitake
120 g raíz de loto
200 g rábano daikon
al gusto aceite vegetal
0.5 unidad limón
1 cucharada salsa de soja
0.5 cucharadita azúcar

Steps

Corte la cebolla en juliana, fríala en mantequilla hasta que tome un color dorado claro, luego enfríela. Reserve algunos granos de soja para decorar. Triture el resto de los granos en puré, sazone con sal y pimienta.
Bata el huevo, añada un tercio al puré de soja y mezcle bien, luego vierta gradualmente el resto del huevo. Incorpore la harina, añada la cebolla blanqueada y mezcle cuidadosamente: obtendrá la masa para los binburgers.
Divida la masa en 8 porciones iguales, forme hamburguesas de aproximadamente 1 cm de grosor. Decórelas con los granos de soja reservados, colocándolos en forma de "carita".
Retire la piel del raíz de loto y córtela en rodajas de aproximadamente 7 mm de grosor. Pele el rábano daikon, rállelo en un rallador grueso y exprima el exceso de agua. Exprima el jugo del limón, añada la salsa de soja y el azúcar, mezcle: obtendrá una salsa de soja con limón.
En una sartén caliente, vierta aceite vegetal, añada las setas simedzi, las setas shiitake, la raíz de loto y el rábano daikon. Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 1 minuto, luego vuelva a tapar y cocine 1 minuto más.
Transfiera las verduras cocidas a un plato, limpie la sartén con una servilleta y vuelva a engrasarla con aceite vegetal. Coloque las 8 hamburguesas con la cara decorada con soja hacia abajo y fríalas hasta que estén doradas claras. Gírelas y cocine unos minutos más a fuego bajo.
En un plato, coloque dos binburgers, uno ligeramente encima del otro, y al lado disponga las verduras salteadas. Sobre uno de los binburgers ponga el rábano daikon rallado y rocíe con la salsa de soja y limón justo antes de servir.