Mame bāgā (豆バーガー)
Japón
Los binburgers son hamburguesas vegetarianas hechas de granos de soja, servidas con setas aromáticas, rodajas de raíz de loto y rábano daikon fresco en una ligera salsa de soja con limón. El plato es rico en proteína vegetal y es ideal para los amantes de la cocina japonesa.
Ingredients
- 300 g soja
- 100 g cebolla
- 10 g mantequilla
- 1 unidad huevo
- 0.5 cucharadita sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 cucharada harina
- 100 g setas simedzi
- 4 unidad setas shiitake
- 120 g raíz de loto
- 200 g rábano daikon
- al gusto aceite vegetal
- 0.5 unidad limón
- 1 cucharada salsa de soja
- 0.5 cucharadita azúcar
Steps
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Corte la cebolla en juliana, fríala en mantequilla hasta que tome un color dorado claro, luego enfríela. Reserve algunos granos de soja para decorar. Triture el resto de los granos en puré, sazone con sal y pimienta.
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Bata el huevo, añada un tercio al puré de soja y mezcle bien, luego vierta gradualmente el resto del huevo. Incorpore la harina, añada la cebolla blanqueada y mezcle cuidadosamente: obtendrá la masa para los binburgers.
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Divida la masa en 8 porciones iguales, forme hamburguesas de aproximadamente 1 cm de grosor. Decórelas con los granos de soja reservados, colocándolos en forma de "carita".
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Retire la piel del raíz de loto y córtela en rodajas de aproximadamente 7 mm de grosor. Pele el rábano daikon, rállelo en un rallador grueso y exprima el exceso de agua. Exprima el jugo del limón, añada la salsa de soja y el azúcar, mezcle: obtendrá una salsa de soja con limón.
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En una sartén caliente, vierta aceite vegetal, añada las setas simedzi, las setas shiitake, la raíz de loto y el rábano daikon. Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 1 minuto, luego vuelva a tapar y cocine 1 minuto más.
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Transfiera las verduras cocidas a un plato, limpie la sartén con una servilleta y vuelva a engrasarla con aceite vegetal. Coloque las 8 hamburguesas con la cara decorada con soja hacia abajo y fríalas hasta que estén doradas claras. Gírelas y cocine unos minutos más a fuego bajo.
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En un plato, coloque dos binburgers, uno ligeramente encima del otro, y al lado disponga las verduras salteadas. Sobre uno de los binburgers ponga el rábano daikon rallado y rocíe con la salsa de soja y limón justo antes de servir.
FAQ
¿Qué es Mame bāgā?
Mame bāgā (豆バーガー) son hamburguesas vegetarianas japonesas hechas a base de soja, servidas con setas, raíz de loto y rábano daikon en una salsa ligera de soja y limón.
¿Puedo sustituir algún ingrediente en la receta de Mame bāgā?
Sí, si no encuentras setas shimeji o shiitake, puedes usar champiñones portobello. Para la raíz de loto, puedes probar con rodajas finas de jícama o nabo, aunque el sabor será diferente. Nuestro asistente IA en Umami Guru puede ayudarte con más opciones.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Mame bāgā?
El tiempo de preparación estimado para Mame bāgā es de aproximadamente 48 minutos, incluyendo la cocción de los ingredientes y el montaje.
¿Cómo se pronuncia Mame bāgā?
Se pronuncia 'ma-me baa-gaa', con la 'a' de 'baa' un poco más larga.
¿Cómo puedo hacer que mis Mame bāgā sean veganas?
Para hacer las Mame bāgā veganas, simplemente sustituye la mantequilla por aceite vegetal y el huevo por un sustituto de huevo vegano o una cucharada de lino molido mezclado con agua.